小麦作为全球主要粮食作物之一，其质量安全直接影响食品加工、贸易流通和人体健康。近年来，随着食品安全法规的完善和国际贸易壁垒的加剧，小麦检测已成为粮食产业链中不可或缺的环节。检测范围涵盖田间生产、仓储运输到加工消费的全过程，重点针对可能存在的生物性污染、化学残留及品质指标进行系统性分析。通过科学检测可有效预防黄曲霉毒素、重金属超标等安全隐患，同时为品种改良和工艺优化提供数据支撑。
1. 常规质量指标：水分含量、容重、杂质比例、不完善粒占比、色泽气味等物理特性检测
2. 安全卫生指标：
- 真菌毒素（黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮）
- 重金属残留（铅、镉、汞、砷）
- 农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）
3. 营养品质指标：蛋白质含量、湿面筋值、降落数值、淀粉特性、灰分等
1. 物理检测法：
- 容重测定采用国际通用容重器（HGT-1000型）
- 筛分法检测杂质与不完善粒
2. 化学分析法：
- 高效液相色谱（HPLC）检测真菌毒素
- 原子吸收光谱（AAS）测定重金属
- 凯氏定氮法测定蛋白质含量
3. 生物学检测：
- PCR技术检测转基因成分
- ELISA试剂盒快速筛查呕吐毒素
1. 国家标准：
- GB 1351-2023《小麦》质量分级标准
- GB 2761-2022 食品中真菌毒素限量
2. 国际标准：
- ISO 21415 小麦和小麦粉面筋测定
- CAC/GL 56 谷物中重金属最大残留限量
3. 行业标准：
- LS/T 6108 粮油检验 小麦粉溶剂保持力测定
- NY/T 1094 小麦品种纯度鉴定技术规程
近年来，快速检测技术发展显著，近红外光谱（NIRS）已实现小麦蛋白质、水分的在线检测，检测时间缩短至30秒内。基因芯片技术可同时检测多种病原微生物，检测灵敏度达到0.1CFU/g。第三方检测机构正逐步采用实验室信息管理系统（LIMS），实现检测数据全程可追溯。
