小麦作为全球最主要的粮食作物之一，其加工制品（如面粉、面包、面条等）是膳食结构中的重要组成部分。随着食品安全问题的日益突出，小麦及其制品的质量检测成为保障消费者健康、规范市场秩序的重要环节。检测工作不仅涉及原料本身的品质评估，还需关注生产过程中可能引入的污染物（如真菌毒素、农药残留、重金属等），以及加工后产品的营养指标和卫生安全要求。
在全球化贸易背景下，各国针对小麦及其制品制定了严格的检测标准和法规体系。通过科学规范的检测手段，可以有效预防食源性疾病的发生，确保产品符合国家食品安全标准和国际贸易要求。同时，检测数据也为生产企业优化工艺、提升产品质量提供了技术支撑。
1. 理化指标检测：包括水分含量、灰分、蛋白质含量（湿基/干基）、面筋指数、降落数值等，直接影响面粉加工性能和终产品品质。
2. 微生物指标检测：重点监测霉菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病微生物污染风险。
3. 污染物检测：涵盖脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等真菌毒素，铅、镉等重金属残留，以及有机磷、拟除虫菊酯类农药残留。
4. 营养强化成分检测：对强化面粉中的铁、锌、叶酸等微量营养素进行定量分析。
1. 近红外光谱法（NIRS）：用于快速测定蛋白质、水分等理化指标，具有无损检测优势。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：精准检测真菌毒素和农药残留，检测限可达ppb级。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：适用于重金属元素的痕量分析。
4. PCR技术：检测转基因成分和物种源性鉴定。
5. 酶联免疫法（ELISA）：用于真菌毒素的快速筛查检测。
1. 中国国家标准：GB 1351《小麦》、GB 2761《食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品中污染物限量》等。
2. 国际标准：ISO 21415（小麦面筋含量测定）、CAC/MRL（农药残留限量）等。
3. 行业检测规范：AOAC 996.11（蛋白质测定）、AACC 44-15A（水分测定）等。
4. 出口贸易标准：需遵循进口国特殊要求，如欧盟EC 1881/2006（污染物限量）、美国FDA谷物安全指南等。
检测机构需通过CNAS、CMA等资质认证，采用符合ISO/IEC 17025标准的质量管理体系，确保检测数据的准确性和国际互认性。随着检测技术的智能化发展，快速检测设备和分子生物学技术的应用正推动行业检测效率的持续提升。
