水稻作为全球主要粮食作物之一，是超过半数人口的主食来源。随着农业工业化发展和环境问题的加剧，水稻及其制品（如大米、米粉、米糠等）的安全问题备受关注。农药残留、重金属污染、真菌毒素以及转基因成分等风险因素可能通过食物链危害人体健康。因此，建立科学的水稻检测体系，对保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。国际组织和各国政府已制定严格的检测标准，要求从种植、加工到流通的全链条质量监控，确保水稻产品的合规性。
水稻及其制品的核心检测项目涵盖以下四类：
1. 污染物检测：包括镉、铅、砷等重金属，以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素。
2. 农药残留检测：重点监测有机磷类（如毒死蜱）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）等常用农药的残留量。
3. 品质指标检测：如水分含量、碎米率、垩白度等物理特性，以及蛋白质、淀粉等营养成分分析。
4. 转基因成分筛查：针对转基因水稻品系（如Bt63）进行特异性基因片段检测。
针对不同检测需求采用多种技术手段：
1. 色谱分析法：气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）用于农药残留定量检测，检出限可达0.01 mg/kg。
2. 原子光谱法：原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属精准测定。
3. 分子生物学检测：实时荧光PCR技术可特异性识别转基因成分，灵敏度高达0.1%。
4. 快速检测技术：酶联免疫法（ELISA）和胶体金试纸条适用于现场黄曲霉毒素筛查，15分钟内可得结果。
全球主要检测标准体系包括：
1. 中国国家标准：GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2022《食品中污染物限量》等。
2. 国际食品法典：CODEX STAN 198-1995对大米的质量等级和污染物限量作出规定。
3. 欧盟标准：EC 1881/2006设定镉的最大限量为0.2 mg/kg，严于国际通用标准。
4. 日本肯定列表制度：对水稻中799种农业化学品实施“一律标准”（0.01 mg/kg）。
检测机构需根据产品出口目标市场选择对应的标准体系，同时通过CNAS、CMA等资质认证确保检测结果的法律效力。
