乙基香兰素（Ethyl Vanillin）是一种广泛用于食品工业的合成香料添加剂，具有比天然香兰素更强烈的香草香气和稳定性。其广泛应用于巧克力、饮料、烘焙食品及乳制品中，用以提升风味和香气。然而，过量摄入可能对人体健康造成潜在风险，因此各国对乙基香兰素的使用限量制定了严格标准。检测食品中乙基香兰素的含量不仅是保障食品安全的关键环节，也是企业合规生产和市场监管的重要依据。
乙基香兰素的检测主要包括以下核心项目：
1. 定量分析：测定食品中乙基香兰素的具体含量，确保符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的限量（如乳制品中最大使用量为0.05g/kg）。
2. 纯度检测：评估乙基香兰素原料的化学纯度，检测可能存在的杂质（如香兰素、邻氨基苯甲酸等）。
3. 稳定性测试：验证添加剂在不同储存条件（温度、湿度）下的化学稳定性。
4. 溶剂残留检测：排查生产过程中可能残留的有机溶剂（如乙醇、乙酸乙酯）。
目前主流的检测技术包括：
1. 气相色谱法（GC）：适用于挥发性成分的分离与定量，通过FID检测器实现高灵敏度分析。预处理步骤需采用溶剂萃取或固相微萃取富集目标物。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：配合紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD），适用于热不稳定性样品的检测，典型色谱柱为C18反相柱。
3. 质谱联用技术（GC-MS/LC-MS）：兼具高选择性和高灵敏度，可同时进行定性与定量分析，适用于复杂基质（如巧克力、乳制品）的检测。
4. 分光光度法：基于特征吸收峰进行快速筛查，但易受基质干扰，多用于初步定性。
国内外权威标准体系包括：
1. 中国标准：GB 5009.284-2021《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》规定HPLC和GC-MS方法，定量限为0.1mg/kg。
2. 国际标准：ISO 11216:1998《乳制品中乙基香兰素的气相色谱检测法》，欧盟EFSA要求婴儿食品中禁用合成香兰素类物质。
3. 行业规范：AOAC 994.07对巧克力制品的乙基香兰素检测流程进行标准化。
检测实验室需通过CMA/CNAS认证，确保方法验证符合标准要求的精密度（RSD≤5%）和回收率（85%-110%）指标。
