随着食品工业的快速发展，添加剂在改善食品口感、色泽和保质期方面发挥着重要作用。然而，过量或不当使用添加剂可能对人体健康造成潜在威胁，例如致敏反应、肝肾损伤甚至致癌风险。因此，食品添加剂残留检测成为保障食品安全的核心环节。各国通过法规明确规定了添加剂的使用范围和限量标准，而科学精准的检测技术则是监督这些标准执行的关键手段。
食品添加剂残留检测覆盖多种类别，主要包括：
1. 防腐剂与抗氧化剂：如苯甲酸、山梨酸钾、BHA/BHT等，需监测其在加工和储存过程中的残留量。
2. 甜味剂：包括糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂，检测需区分天然与合成来源。
3. 色素类：针对胭脂红、柠檬黄等合成色素，重点检测是否符合国家许可范围。
4. 漂白剂与膨松剂：如亚硫酸盐、铝残留（含铝膨松剂）等，需严格控制其用量以避免毒性累积。
现代检测技术结合高效仪器，实现精准定量分析：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于水溶性添加剂的分离检测，如甜味剂和部分防腐剂。
2. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于挥发性添加剂（如部分抗氧化剂）的定性与定量分析。
3. 光谱分析法：红外光谱和紫外光谱常用于快速筛查色素类添加剂。
4. 免疫分析法：基于抗原-抗体反应的快速检测技术，适用于现场初筛。
各国针对添加剂残留制定了严格标准：
中国标准（GB）：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确限值，例如苯甲酸在饮料中≤0.2g/kg。
欧盟标准（EU）：EC 1333/2008法规对合成色素的允许量普遍低于中国标准，如胭脂红最大限量为50mg/kg。
美国FDA标准：采用每日允许摄入量（ADI）评估风险，例如阿斯巴甜ADI为50mg/kg体重。
国际食品法典（CAC）：为全球贸易提供基准，要求检测方法需通过AOAC国际认证。
当前检测技术正向高通量、智能化方向发展。液相色谱-三重四极杆质谱联用（LC-MS/MS）可同时检测数百种添加剂，检测限低至ppb级。此外，基于人工智能的光谱数据分析技术正在提升检测效率，而便携式快检设备的普及则推动着监管关口前移。
