二甲硝唑（Dimetridazole）是一种硝基咪唑类兽药，曾广泛用于预防和治疗畜禽肠道感染及原虫病。然而，由于其代谢产物羟甲基甲硝唑（Hydroxymethylnitroimidazole，简称HMNT）具有潜在致癌性和致突变性，国际食品法典委员会（CAC）及多个国家已禁止其在食用动物中的使用。在食品安全监管中，羟甲基甲硝唑的检测成为评估动物源性产品中二甲硝唑残留的重要指标，尤其在肉类、蛋类、乳制品及水产品中需严格控制其残留量。
羟甲基甲硝唑的检测主要针对以下场景： 1. 动物组织（如肌肉、肝脏、肾脏等）中残留代谢物分析； 2. 饲料及饮用水中非法添加物的筛查； 3. 环境样本（如养殖废水）的污染监测； 4. 进出口食品的合规性验证。 检测需覆盖定性分析（确认代谢物结构）和定量分析（测定残留浓度），并需关注不同基质中干扰物的影响。
当前主流的检测技术包括：
采用C18反相色谱柱，以甲醇-水为流动相，紫外检测器（波长320 nm）定量分析。前处理需通过乙酸乙酯提取、固相萃取（SPE）净化，适用于复杂基质中痕量检测。
通过多反应监测（MRM）模式提高特异性，检测限可低至0.1 μg/kg。需优化离子源参数（如ESI+模式）及碰撞能量，同时采用同位素内标（如D3标记物）校正基质效应。
适用于快速筛查，利用特异性抗体与羟甲基甲硝唑结合，显色后通过吸光度定量。但需注意交叉反应风险，需通过HPLC或LC-MS/MS进行确证。
需对样品进行衍生化（如BSTFA硅烷化），以提高挥发性。适用于低极性基质分析，但操作复杂度较高。
国际通行的检测标准包括： - 欧盟法规EC No 37/2010：规定动物源性食品中二甲硝唑及其代谢物的最大残留限量（MRL）为“不得检出”（检测限≤1 μg/kg）； - 中国国标GB 31650-2019：明确禁止羟甲基甲硝唑在食品动物中使用，要求检测方法定量限≤0.5 μg/kg； - 美国FDA指南：推荐LC-MS/MS为优先方法，强调方法验证需满足回收率（70%-120%）、精密度（RSD＜15%）等参数。
为确保检测准确性，需落实以下措施： 1. 样品前处理：快速冷冻保存样品，避免代谢物降解； 2. 质控样插入：每批次检测需包含空白样、加标样及质控参考物质； 3. 方法验证：定期进行线性范围、检测限（LOD）和定量限（LOQ）校准； 4. 交叉污染防控：实验室设备需严格分区，避免硝基咪唑类试剂的交叉污染。
