麦康凯山梨醇琼脂培养基（MacConkey Sorbitol Agar, MSA）是一种选择性鉴别培养基，主要用于分离和鉴定特定肠道致病菌，尤其是产志贺毒素的大肠杆菌（如大肠杆菌O157:H7）。其核心原理基于目标菌对山梨醇的发酵能力和对胆盐的耐受性。与普通麦康凯琼脂不同，该培养基以山梨醇替代乳糖作为碳源，并添加胆盐抑制革兰氏阳性菌的生长，同时通过中性红指示剂显色反应判断菌落特性。在食品安全检测、临床病原体筛查及环境微生物监测中具有重要价值。
麦康凯山梨醇琼脂培养基的主要检测项目包括： 1. 目标菌筛选：针对大肠杆菌O157:H7等不发酵山梨醇的致病菌，通过菌落颜色和形态进行初步鉴别。 2. 选择性分离：利用胆盐抑制非目标菌（如革兰氏阳性菌），促进肠道杆菌生长。 3. 生化特性分析：通过山梨醇发酵试验（产酸使中性红变红）与非发酵菌（菌落呈无色）的对比，区分致病性与非致病性菌株。
检测流程分为以下关键步骤： 1. 样本制备：将待检样本（如食品匀浆、粪便或水样）进行梯度稀释或富集培养。 2. 接种与培养：取适量样本均匀涂布于培养基表面，于35-37℃需氧条件下培养18-24小时。 3. 结果观察： - 阳性结果：大肠杆菌O157:H7等不发酵山梨醇的菌落呈无色或淡粉色，直径约1-2mm。 - 阴性结果：普通大肠杆菌因发酵山梨醇产酸，菌落呈粉红色至红色，周围培养基颜色加深。 4. 验证实验：对疑似菌落进行血清学试验、PCR检测或生化鉴定（如吲哚试验）以确认特异性。
麦康凯山梨醇琼脂检测需遵循以下国际和行业标准： 1. ISO 16654:2001：规定食品中大肠杆菌O157的检测流程，明确培养基配制与培养条件。 2. FDA BAM方法：要求培养基中山梨醇浓度为1%，胆盐浓度0.15%，pH值调节至7.1±0.2。 3. GB 4789.36-2016（中国国家标准）：强调培养基需通过质控菌株验证（如大肠杆菌O157:H7 ATCC 43895应呈无色菌落，普通大肠杆菌ATCC 25922呈红色）。 4. 性能验证：包括灵敏度（≥80%）、特异性（≥90%）和重复性测试，确保检测结果的准确性。
实际应用中需注意：若样本中目标菌含量低，需配合免疫磁珠富集或分子生物学方法提高灵敏度；同时定期进行培养基质量监控，避免成分降解影响检测效能。
