在食品卫生与安全领域，食（饮）具检测是保障公众健康、预防食源性疾病的重要环节。随着餐饮行业的快速发展以及消费者对卫生要求的提高，食（饮）具的清洁度、化学残留、微生物污染等问题备受关注。不合格的食（饮）具可能引发细菌感染、化学中毒等风险，尤其在集体用餐场所、外卖服务中，检测标准的严格执行显得尤为关键。通过科学规范的检测流程，能够有效评估食（饮）具的卫生安全性，确保其符合国家及行业标准，为消费者提供安全的使用环境。
食（饮）具检测的核心项目主要分为以下几类：
1. 微生物指标检测：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，这些微生物可能通过食（饮）具表面残留传播，引发肠道疾病。
2. 化学残留检测：重点关注洗涤剂残留（如烷基苯磺酸钠）、消毒剂残留（如游离性余氯）以及重金属（铅、镉等）的迁移量，这些物质可能对人体造成慢性毒性危害。
3. 物理性能检测：涉及表面光滑度、裂纹、划痕等外观检查，以及耐高温、抗腐蚀等材质安全性评估。
针对不同检测项目，需采用对应的技术手段：
1. 微生物检测：通常采用培养法（如平板计数法）或分子生物学方法（如PCR技术），通过采样拭子提取食（饮）具表面样本进行定量分析。
2. 化学残留检测：利用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等仪器分析技术，精确测定残留物浓度；重金属检测则需通过原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。
3. 物理性能检测：采用目视检查、显微镜观察或机械测试设备（如摩擦试验机）评估材质的耐用性和安全性。
国内外针对食（饮）具检测制定了严格的规范标准：
1. 国家标准：中国《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》明确规定了微生物限值、感官要求及理化指标，例如大肠菌群不得检出，游离性余氯残留量≤0.03mg/100cm²。
2. 行业标准：餐饮服务行业需遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，要求每批次食（饮）具消毒后需抽样检测，并留存记录。
3. 国际标准：如ISO 8442（与食品接触的餐具和刀具安全要求）、美国FDA对食品接触材料的迁移限量规定等，为出口产品提供检测依据。
通过系统化检测流程与标准化管理，食（饮）具检测不仅能提升企业合规性，更能为消费者筑起一道安全防线，推动食品行业健康有序发展。
