骨胶是以动物骨骼中提取的胶原蛋白为主要成分的天然胶黏剂，广泛应用于食品、医药、工业制造等领域。随着市场对骨胶品质和安全性的要求日益严格，其检测工作成为生产与应用中的重要环节。骨胶检测主要针对原料纯度、加工工艺合规性及终产品的理化性能展开，旨在确保其符合行业规范、避免有害物质残留，并为下游应用提供可靠的技术支撑。
骨胶的检测项目涵盖理化指标与安全指标两大类：
1. 理化性能检测：包括黏度、凝胶强度、水分含量、灰分含量、溶解度等参数，直接影响骨胶的粘合效果和加工性能。
2. 安全指标检测：重点监测重金属（铅、镉、砷、汞）、微生物（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌）、防腐剂残留（苯甲酸、山梨酸）等风险物质，确保产品符合食品级或医用级标准。
3. 功能性检测：针对特定用途的骨胶需进行耐高温性、抗老化性、pH稳定性等专项测试。
根据检测目标的不同，主要采用以下方法：
1. 光谱分析法：原子吸收光谱（AAS）用于重金属定量检测，红外光谱（FTIR）分析蛋白质结构特征。
2. 色谱分析法：高效液相色谱（HPLC）检测防腐剂残留，气相色谱（GC）用于挥发性有机物分析。
3. 微生物培养法：通过选择性培养基培养和菌落计数，评估微生物污染程度。
4. 物理性能测试：旋转黏度计测定黏度值，质构仪测量凝胶强度，烘箱法检测水分含量。
国内外主要参考标准包括：
1. 中国标准：GB 6783《食品添加剂 明胶》、GB 31619《食品安全国家标准 食用动物油脂》中相关条款。
2. 国际标准：ISO 9665《动物胶黏剂 常规试验方法》、USP-NF（美国药典）对医药级明胶的规定。
3. 行业规范：制药行业参照《中国药典》对细菌内毒素的限量要求，食品加工领域需满足GB 2762《食品中污染物限量》。
骨胶检测需重点关注样品前处理，避免高温导致的蛋白质变性。实验室应通过CMA/CNAS资质认证，检测设备需定期校准。针对不同形态（粉末、颗粒、液态）骨胶，需制定差异化的取样方案和检测流程。
