磷酸氢钙（Calcium Hydrogen Phosphate，CaHPO₄）是一种广泛应用于食品工业的添加剂，主要作为钙强化剂、膨松剂或抗结剂使用。其常见应用领域包括面粉制品、婴幼儿配方食品、保健食品及乳制品等。然而，磷酸氢钙的纯度、杂质含量及理化性质直接影响食品安全与人体健康。因此，对其质量进行严格检测尤为关键。通过科学规范的检测手段，可确保磷酸氢钙符合国家及国际标准，避免因重金属超标、氟化物残留或微生物污染等问题引发的食品安全风险。
针对食品添加剂磷酸氢钙的检测，需涵盖以下核心项目：
1. 主成分含量测定：确定磷酸氢钙的纯度是否符合标准要求（通常≥98%）。
2. 重金属检测：重点监测铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）等有害元素的含量。
3. 氟化物限量检测：控制天然矿物原料中可能存在的氟化物残留。
4. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等。
5. 理化性质检测：如pH值、溶解性、灼烧失重等指标。
1. 化学滴定法：通过EDTA络合滴定法测定钙含量，结合磷钼酸喹啉重量法测定磷含量，计算主成分纯度。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属元素的痕量检测，灵敏度可达ppb级。
3. 离子色谱法（IC）：检测氟化物含量，具有分离效率高、准确性强的特点。
4. 高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）：用于复杂基质中砷形态的精准分析。
5. 微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行微生物限度的定量检测。
磷酸氢钙的检测需遵循以下标准体系：
1. 国家标准：GB 1886.3-2021《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙》规定了理化指标与检测方法。
2. 国际标准：参考FCC（美国食品化学品法典）及USP（美国药典）对食品级磷酸氢钙的要求。
3. 行业规范：SN/T 3856-2014《出口食品中磷酸盐的测定》提供具体检测技术指导。
检测过程中需严格执行《食品安全法》及GB 2762《食品中污染物限量》等法规，确保检测结果的合法性与权威性。
通过系统化的检测项目、科学的检测方法和严格的标准体系，可有效保障磷酸氢钙作为食品添加剂的安全性与功能性，为食品产业链提供可靠的质量保障。
