随着食品工业的快速发展，消费者对食品安全的关注度日益提高。食品参数与添加剂检测是保障食品安全的关键环节，旨在确保食品成分符合国家标准、避免过量添加有害物质，并维护消费者的健康权益。通过科学的检测手段，能够有效识别食品中可能存在的风险因素，如非法添加剂、超标污染物或营养成分失衡等问题，从而为食品生产、流通和监管提供技术支撑。
食品参数/添加剂检测涵盖多类核心项目，主要包括：
1. 营养成分检测：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基础营养指标的定量分析。
2. 微生物检测：针对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的筛查，确保食品卫生安全。
3. 重金属及污染物检测：如铅、砷、镉、汞等重金属残留，以及农药残留、兽药残留等有害物质的检测。
4. 食品添加剂检测：涵盖防腐剂（如苯甲酸）、色素（如柠檬黄）、甜味剂（如糖精钠）、抗氧化剂等添加剂的合规性验证。
现代食品检测技术结合了化学分析与仪器分析的优势，常用的方法包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于食品中添加剂、维生素及农药残留的高灵敏度检测。
2. 气相色谱法（GC）：主要用于挥发性有机物、脂肪酸及部分添加剂的分离与测定。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：精准检测食品中重金属元素的含量。
4. 质谱联用技术（如GC-MS、LC-MS）：结合色谱分离与质谱定性定量能力，可分析复杂样品中的痕量成分。
5. 微生物培养与PCR技术：通过传统培养法或分子生物学手段快速鉴定微生物污染。
食品检测需严格遵循国际及国内标准，确保结果的权威性与可比性：
1. 国际标准：如国际标准化组织（ISO）发布的ISO 22000食品安全管理体系、CODEX食品添加剂使用标准等。
2. 国家标准：中国《食品安全国家标准》（GB 2760-2014）明确规定了食品添加剂的允许使用范围及限量；GB 5009系列标准则详细规范了检测方法。
3. 行业规范：针对特定食品类别（如乳制品、调味品）制定专项检测要求，例如婴幼儿配方食品的核苷酸检测标准。
4. 区域法规：如欧盟的EC 1333/2008添加剂法规、美国FDA的食品添加剂安全评估指南等，对进出口食品具有重要参考价值。
通过系统化的检测项目、先进的技术手段与严格的执行标准，食品参数/添加剂检测为构建透明、可信的食品安全体系提供了科学保障，助力实现“从农田到餐桌”的全链条质量管控。
