随着全球食品工业的快速发展，食品安全问题已成为公众关注的焦点。食品参数和污染物检测是保障食品质量与安全的核心环节，其目的是发现并控制食品中可能存在的有害物质，避免对人体健康造成威胁。无论是生产、加工还是流通环节，食品都可能因原料污染、添加剂滥用、不当储存或工艺缺陷而引入重金属、农药残留、微生物毒素等污染物。严格的检测流程不仅能帮助企业遵守法规要求，还能提升消费者信任，维护市场秩序。
食品污染物检测项目主要分为以下几类： 1. 化学污染物：包括重金属（铅、镉、汞、砷）、亚硝酸盐、苯并芘、塑化剂等，这些物质可能通过环境污染或包装材料迁移进入食品。 2. 农药与兽药残留：如有机磷农药、抗生素（如氟喹诺酮类）、激素类药物的残留量检测。 3. 微生物及毒素：如沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等致病菌和生物毒素。 4. 非法添加剂：包括工业染料（如苏丹红）、防腐剂（如硼砂）等未批准使用的化学物质。 检测需根据食品类型和目标风险灵活选择项目，例如婴幼儿食品需重点检测重金属和过敏原。
现代食品检测技术结合了传统化学分析与先进仪器方法： 1. 色谱法：气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）用于分离和定量复杂成分，常用于农药残留和添加剂检测。 2. 质谱联用技术（如LC-MS/MS、GC-MS）：提供高灵敏度和准确性，适用于痕量污染物的鉴定。 3. 光谱法：原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）专攻重金属检测。 4. 快速检测技术：如酶联免疫法（ELISA）和胶体金试纸条，适用于现场筛查微生物或毒素。 5. 分子生物学方法：PCR技术用于致病菌基因的快速识别。
全球范围内，食品污染物检测遵循严格的标准化体系： 1. 国际标准：如国际食品法典委员会（CAC）制定的最大残留限量（MRLs），欧盟的EC No 1881/2006法规针对重金属和毒素。 2. 国家标准：中国《食品安全国家标准》（GB系列）中，GB 2762-2017规定污染物限量，GB 23200.113-2018明确农药残留检测方法。 3. 行业规范：针对特定食品类别（如乳制品、水产品）制定专项检测流程。 检测结果需满足标准规定的灵敏度（如μg/kg级）、精密度（重复性误差≤10%）和准确性（回收率80%-120%）要求。
通过科学的检测项目设计、精准的方法选择以及合规的标准执行，食品参数与污染物检测体系能够有效守护从农田到餐桌的每一环安全，为消费者提供可靠的健康保障。
