食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的组成部分，其合理使用能够改善食品的色、香、味、质构和保质期。然而，过量或不当使用添加剂可能对人体健康造成潜在危害，例如过敏反应、慢性中毒甚至致癌风险。因此，对食品添加剂的参数及理化指标进行严格检测，是保障食品安全、符合国家法规要求的重要环节。各国通过制定标准化的检测方法与限值标准，确保添加剂在食品中的安全性和功能性。检测范围涵盖防腐剂、甜味剂、色素、抗氧化剂等各类添加剂，重点针对其纯度、残留量、稳定性以及与食品基质的相互作用进行科学评估。
食品添加剂检测的核心理化指标包括： 1. 纯度与含量：检测添加剂中有效成分的百分比，如苯甲酸钠的纯度需≥99%； 2. 重金属残留：铅、砷、汞、镉等有害元素的限量需符合GB 2762标准； 3. 水分及灰分：反映添加剂的稳定性与杂质水平； 4. pH值及溶解度：确保添加剂在特定食品中的适用性； 5. 有害副产物：如亚硝酸盐类防腐剂中可能生成的亚硝胺。 此外，针对特定添加剂还需检测其功能性指标，例如抗氧化剂的过氧化值、甜味剂的甜度倍数等。
食品添加剂的理化检测技术主要包括： 1. 色谱分析法：采用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）精准测定添加剂含量，适用于合成色素、防腐剂的定量分析； 2. 光谱技术：紫外-可见分光光度法（UV-Vis）用于快速筛查色素与抗氧化剂，原子吸收光谱（AAS）检测重金属； 3. 滴定法：如碘量法测定二氧化硫残留量； 4. 电化学法：包括pH计测定酸碱度、离子选择性电极检测特定离子浓度； 5. 质谱联用技术（LC-MS/MS）：高灵敏度检测复杂基质中的痕量添加剂。
食品添加剂检测需严格遵循标准规范，主要包含： 1. 中国标准：GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 5009系列理化检测方法； 2. 国际标准：ISO 17025实验室质量体系、AOAC国际检测方法； 3. 欧盟法规：EC 1333/2008添加剂使用规范，EFSA制定的安全评估流程； 4. 美国标准：FDA 21 CFR Part 172和173对添加剂安全性及限值的规定。 检测机构需通过CMA、CNAS等资质认证，确保数据准确性及国际互认性。
典型的检测流程包括样品采集、前处理（如萃取、净化）、仪器分析、数据验证及报告生成。实验室需实施严格的质量控制措施，如空白试验、加标回收率验证（要求回收率在80%-120%之间）、平行样检测及标准物质比对。对于高风险添加剂，还需结合毒理学数据进行安全性评估，确保检测结果符合国家食品安全风险监控要求。
