在食品安全领域，生物毒素污染是威胁人类健康的重要隐患之一。生物毒素主要由真菌、细菌或藻类代谢产生，可通过食物链进入人体，引发急慢性中毒甚至致癌风险。例如，黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素等广泛存在于谷物、坚果、乳制品及水产品中，其毒性强、稳定性高，即使经过加工也难以完全去除。因此，开展食品参数/生物毒素检测不仅是保障消费者健康的必要手段，也是食品安全监管体系的核心环节。随着全球贸易的扩大和食品供应链的复杂化，建立科学、精准的检测方法与标准已成为各国食品安全工作的重点。
食品生物毒素检测的核心项目包括： 1. 黄曲霉毒素（AFs）：尤其是黄曲霉毒素B1（AFB1），常见于花生、玉米等农产品，具有强致癌性； 2. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）：又称呕吐毒素，主要污染小麦、大麦等谷物； 3. 玉米赤霉烯酮（ZEN）：易在玉米及其制品中积累，具有类雌激素效应； 4. 展青霉素（PAT）：常见于腐烂水果及果汁中； 5. 海洋生物毒素：如贝类中的麻痹性贝毒（PSP）和腹泻性贝毒（DSP）。 此外，部分检测还需关注重金属残留、农药代谢产物等复合污染物的协同作用。
针对不同生物毒素的特性，主要采用以下检测技术： 1. 色谱法：包括高效液相色谱（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS），适用于多毒素同时检测和高精度定量分析； 2. 免疫分析法：如酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金试纸条，具有快速筛查、操作简便的优势； 3. 生物传感器技术：基于抗原抗体特异性反应或核酸适配体识别，可实现实时监测； 4. 分子生物学方法：通过PCR检测产毒菌株基因，用于早期风险预警。 近年来，快速检测设备与人工智能算法的结合，显著提升了检测效率和准确性。
国际和国内均制定了严格的生物毒素限量标准： 1. 中国标准：GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定了主要食品类别的毒素阈值，如花生中AFB1限量为20 μg/kg； 2. 欧盟标准：EC 1881/2006对婴儿食品中的赭曲霉毒素A（OTA）设定了0.5 μg/kg的严苛限值； 3. 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 193-2015为全球贸易提供统一参考； 4. 美国FDA指南：针对水产毒素提出行动限值（如PSP限量为0.8 ppm）。 检测过程需严格遵循GB 5009系列、ISO 16050等标准方法，并通过实验室资质认证（如CMA、CNAS）确保结果可信。
随着检测技术的革新，高灵敏度的纳米材料传感器、便携式拉曼光谱仪及区块链溯源技术的应用，将推动生物毒素检测向智能化、现场化方向发展。同时，多组学分析和大数据模型将进一步提升风险预警能力，为全球食品安全治理提供更强支撑。
