广东黄酒作为中国传统发酵酒类的重要分支，凭借其独特的风味和悠久的历史文化传承，在华南地区乃至全国享有盛誉。随着消费者对食品安全与品质要求的提升，广东黄酒的检测工作成为保障产品质量、维护品牌信誉的核心环节。通过科学的检测手段，不仅能确保黄酒符合国家食品安全标准，还能优化生产工艺，提升产品竞争力。
广东黄酒的检测涵盖感官、理化、微生物及污染物四大类指标：
1. 感官检测：包括酒体色泽（橙黄/琥珀色）、香气（酯香、醇香协调性）、口感（甜、酸、苦平衡度）及澄清度。传统工艺酒体允许微量沉淀，但需排除异常浑浊。
2. 理化指标检测：重点监测酒精度（8%-20%vol）、总糖含量（干型≤15g/L，半干型16-40g/L）、总酸（4-9g/L）、氨基甲酸乙酯（EC≤0.4mg/kg）及重金属（铅≤0.5mg/kg）。
3. 微生物检测：需满足菌落总数＜50CFU/mL，大肠菌群不得检出，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）零容忍。
4. 污染物检测：严格监控农药残留（六六六≤0.01mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）及塑化剂（DBP≤0.3mg/kg）。
1. 感官分析法：依据GB/T 33405-2016，由专业品评师在标准光线下进行多维度感官评价。
2. 仪器分析法： - 气相色谱（GC）检测酒精度、酯类物质 - 高效液相色谱（HPLC）测定氨基甲酸乙酯 - 原子吸收光谱法检测重金属 - 酶联免疫法快速筛查毒素
3. 微生物培养法：采用GB 4789系列标准，通过选择性培养基进行菌落计数与分离鉴定。
1. 国家标准： - GB/T 13662-2018《黄酒》——核心质量指标 - GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》——卫生安全规范
2. 地方标准： - 广东省DB44/T 1237-2013对陈年黄酒的氧化指数（≤6.5）作出特别限定
3. 企业标准：头部企业设立严于国标的香气组分阈值（如β-苯乙醇≥40mg/L）
现代检测技术不仅服务于合规性验证，更为工艺改进提供数据支持。例如通过氨基甲酸乙酯溯源分析，可优化发酵菌种和储存条件；利用风味物质图谱技术，实现产品风格精准调控。建议生产企业建立从原料到成品的全链条检测体系，结合区块链溯源技术，构建数字化质量管理系统。
