感官指标检测是通过人体感官系统对产品的颜色、气味、质地、味道等特征进行评价的质量控制方法。作为产品质量评价的核心环节，其广泛应用于食品、化妆品、纺织品、日化用品等行业。感官指标不仅能直接反映产品的感官体验，更是判断产品是否达标、是否存在变质或污染的重要依据。相较于仪器分析，感官检测具有直观性、综合性和经济性优势，但同时也对检测人员的专业性和检测流程的规范性提出了更高要求。
检测项目根据产品特性分为三大类：
1. 视觉指标：包括颜色均匀度、光泽度、形态完整性等，例如食品的褐变程度、纺织品的色牢度；
2. 嗅觉指标：涉及气味类型、强度及异常气味识别，如香精的挥发性特征、食品腐败气味；
3. 触觉/味觉指标：涵盖质地硬度、黏度、弹性等物理特性，以及甜咸酸苦等基本味觉感知。
特殊产品还包含听觉指标检测，如膨化食品的脆度声响评价。
检测方法主要分为两类：
1. 主观评价法：
组建5-15人的专业感官评价小组，按照GB/T 16291标准进行成员筛选与培训。采用三点检验法、排序法、描述分析法等方法，在标准化的感官实验室（符合GB/T 13868要求）中实施检测，通过统计学分析得出一致性结论。
2. 客观仪器法：
- 色差仪：依据CIE Lab标准测定颜色参数（ΔE≤1.5为合格）
- 电子鼻：通过气体传感器阵列分析挥发性成分
- 质构仪：量化测定硬度、咀嚼度等物理特性
- 电子舌：模拟人类味觉系统检测溶液成分
我国已建立完善的标准化体系：
- 基础标准：GB/T 10220《感官分析 方法学》
- 食品领域：GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验》、GB 7718《预包装食品标签通则》
- 化妆品：GB/T 29680《化妆品中挥发性有机溶剂的测定》
- 国际标准：ISO 8589《感官分析 实验室设计通则》、ASTM E1879《感官评价标准指南》
检测报告需包含样品信息、检测条件、评价人员资质、结果判定依据等要素，确保检测过程可追溯、结果可验证。
