粮食和饲料作为人类食物链与畜牧业生产的基础，其质量安全直接关系到人体健康、动物生长及生态环境。随着全球食品安全标准日益严格，粮食和饲料的检测已成为保障产业链安全的核心环节。通过科学检测，可以有效识别污染物、毒素、营养成分不足或超标等问题，从而避免因质量问题引发的食品安全事件。此外，国际贸易中对粮食和饲料的检测要求也为行业提供了统一的技术规范，推动企业提升生产管理水平。
粮食检测主要涵盖谷物、豆类、油料等原粮及其加工品，而饲料检测则包括配合饲料、添加剂预混料、单一饲料原料等。这些产品在生产、储存、运输过程中可能受到微生物污染、化学残留、物理异物等多重风险威胁。因此，系统化的检测流程、标准化的方法以及先进的仪器设备是确保检测结果准确性和可靠性的关键。
粮食和饲料的检测内容根据用途和风险点不同，可分为以下几类：
1. 营养成分分析：包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、碳水化合物等基础指标，用于评估产品的营养价值；饲料中还需检测氨基酸、维生素、矿物质等微量成分。
2. 污染物检测：涵盖重金属（如铅、镉、砷、汞）、农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）、真菌毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素）、抗生素残留（饲料中非法添加药物）等，这些物质可能通过生物富集危害人体健康。
3. 微生物指标：包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌等，微生物超标可能导致产品腐败或引发食源性疾病。
4. 物理特性检测：例如粮食容重、杂质含量、颗粒完整性，以及饲料的颗粒硬度、混合均匀度等工艺参数。
针对不同检测项目，需采用相应的技术手段：
1. 理化分析法：凯氏定氮法测定粗蛋白、索氏提取法测定粗脂肪、原子吸收光谱法（AAS）检测重金属，以及高效液相色谱（HPLC）和质谱联用技术（LC-MS/MS）分析真菌毒素和药物残留。
2. 微生物培养法：通过选择性培养基和生化试验鉴定特定病原菌，如沙门氏菌的显色培养与血清学验证。
3. 快速检测技术：酶联免疫吸附法（ELISA）用于现场筛查毒素，近红外光谱（NIRS）实现营养成分的快速无损分析，PCR技术检测转基因成分或致病微生物。
4. 物理检测设备：容重器、筛分仪、硬度计等工具用于评估产品物理性状。
国内外主要依据以下标准开展粮食和饲料检测：
1. 国家标准：中国GB系列标准（如GB 2761《食品中真菌毒素限量》、GB 13078《饲料卫生标准》），涵盖污染物限量和检测方法。
2. 国际标准：ISO（国际标准化组织）制定的ISO 6496（水分测定）、ISO 5983（粗蛋白测定）；美国AOAC、欧盟EC法规对特定项目的要求。
3. 行业规范：饲料工业协会发布的《饲料质量安全管理规范》，以及粮食储存环节的防霉防虫技术标准。
检测过程需严格遵循标准操作程序（SOP），并通过实验室质量控制（如加标回收、平行样测定）确保数据准确性。定期参与能力验证（PT）和国际比对试验，是实验室技术能力的重要证明。
