纳豆作为日本传统发酵食品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值在全球范围内广受关注。随着消费需求的增长和国际贸易的扩大，纳豆检测已成为保障食品安全、维护产品品质的重要环节。通过对纳豆原料、生产过程及终产品的系统检测，能够有效控制微生物污染、确认营养成分含量、识别非法添加剂使用情况，同时验证产品是否符合国内外相关标准。特别是纳豆激酶活性指标，作为功能性成分的核心参数，其检测结果直接影响产品的市场定位和消费者信任度。
1. 微生物指标检测：包括大肠菌群、霉菌酵母菌、沙门氏菌等致病菌检测，确保发酵过程无杂菌污染
2. 营养成分分析：测定蛋白质、氨基酸、维生素K2、膳食纤维等核心营养组分含量
3. 功能性成分检测：重点检测纳豆激酶活性值（FU/g），验证其溶栓功能有效性
4. 食品添加剂检测：筛查防腐剂、色素等非法添加物质
5. 转基因成分检测：针对大豆原料进行转基因成分鉴定
6. 重金属及农残检测：铅、砷、镉等重金属及有机磷农药残留监控
微生物检测：采用GB 4789系列标准方法进行菌落总数测定，结合PCR技术进行致病菌快速筛查
营养分析：凯氏定氮法测定蛋白质，氨基酸分析仪进行组分定量，HPLC法检测维生素K2
纳豆激酶活性测定：纤维蛋白平板法（日本纳豆激酶协会标准）与紫外分光光度法结合使用
转基因检测：实时荧光定量PCR技术检测CP4-EPSPS等外源基因
重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）联用
中国标准：
- GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》
- GB 5009系列食品检测方法标准
- SN/T 1961《进出口食品中转基因成分实时荧光PCR检测方法》
日本标准：
- JAS《日本农林规格》纳豆专项标准
- 日本纳豆激酶协会（JNKA）认证标准
国际标准：
- AOAC Official Methods（美国分析化学家协会）
- ISO 21528《微生物检测方法》
- ISO 16140《方法验证程序》
检测实验室需通过CMA/CNAS认证，检测过程严格执行ISO/IEC 17025标准。特别在酶活性检测时，需确保：
1. 样品前处理温度控制在4℃以下
2. 纤维蛋白原批次间活性差异需进行标准化校正
3. 酶活单位换算应采用国际统一换算公式
4. 定期参与JNKA组织的国际比对验证
