盐（主要成分为氯化钠）作为食品、化工、医药等行业的重要原料，其纯度、成分及安全性直接影响产品质量与人体健康。盐检测是通过科学方法对盐类产品的理化指标、污染物及添加剂等进行分析的过程，广泛应用于食品安全监管、工业原料质量控制、环境监测等领域。例如，食品级盐需满足严格的卫生标准，工业盐需符合生产工艺要求，而环境中的盐分浓度可能影响土壤健康和水质安全。因此，建立系统化的检测项目、方法及标准对保障各行业安全运行至关重要。
盐的检测项目根据用途和标准要求可分为以下几类：
1. 理化指标检测：包括氯化钠含量、水分、水不溶物、白度、粒度等，用于评估盐的纯度与物理特性。
2. 污染物检测：如重金属（铅、砷、汞、镉）、亚硝酸盐、硫酸盐等有害物质的限量分析。
3. 功能性指标检测：针对特殊用途盐（如加碘盐）需检测碘含量、抗结剂（如亚铁氰化钾）等添加剂含量。
4. 微生物检测：针对食品级盐需进行菌落总数、大肠菌群等微生物指标测试。
针对不同检测项目，主要采用以下方法：
1. 氯化钠含量测定：采用硝酸银滴定法（莫尔法）或电位滴定法，通过氯离子与银离子的定量反应计算含量。
2. 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）用于痕量重金属的精确分析。
3. 碘含量测定：分光光度法或氧化还原滴定法，结合硫代硫酸钠标准溶液进行定量。
4. 水分检测：采用干燥失重法或卡尔费休法，通过恒重或电化学终点判定含水量。
5. 快速检测技术：便携式电导率仪或离子选择电极法可用于现场快速筛查盐的纯度。
国内外针对盐检测制定了多项标准以确保结果准确性和可比性：
1. 国家标准： - GB 5009.42-2023《食品安全国家标准 食盐指标的测定》 - GB/T 5461-2023《食用盐》 - GB/T 13025-2022《工业盐通用检测方法》
2. 国际标准： - ISO 1841-1:2009《肉制品中氯化物含量的测定》 - AOAC 937.09《食品中氯化物的测定方法》
3. 行业标准： - QB/T 5013-2016《盐产品中水不溶物的测定》 - SN/T 3854-2014《出口盐中铅、砷、镉的测定》
检测时需严格遵循标准中的样品前处理、仪器校准及结果计算要求，确保检测数据的法律效力和科学性。
