花生四烯酸（ARA，Arachidonic Acid）是一种重要的ω-6多不饱和脂肪酸，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健食品及特殊医学用途食品中。作为食品添加剂，其油脂的纯度、安全性及稳定性直接影响产品品质和消费者健康。近年来，随着对食品添加剂监管的加强，花生四烯酸油脂的检测已成为食品生产企业、第三方检测机构及监管部门关注的重点领域。通过科学规范的检测流程，可有效评估其营养成分、氧化稳定性及潜在污染物，确保产品符合国家食品安全标准。
花生四烯酸油脂的检测主要包括以下核心项目：
1. 纯度与含量测定：检测油脂中花生四烯酸的含量（通常以占总脂肪酸的百分比表示），确保其符合配方食品的添加要求。
2. 过氧化值和酸价：评估油脂氧化程度，过氧化值反映初级氧化产物，酸价反映游离脂肪酸含量，两者是判断油脂稳定性的关键指标。
3. 重金属残留：包括铅、砷、汞、镉等，避免生产过程中因原料或设备污染导致的重金属超标。
4. 微生物指标：检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌，确保产品无微生物污染风险。
5. 溶剂残留：针对提取工艺中可能使用的有机溶剂（如正己烷）进行残留量控制。
目前主流的检测技术包括：
1. 气相色谱法（GC）与气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于脂肪酸组成分析，通过甲酯化处理，精准测定ARA的百分比含量。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于检测油脂中抗氧化剂（如维生素E）及氧化产物（如丙二醛）。
3. 滴定法：依据GB 5009.227-2016标准，通过硫代硫酸钠滴定测定过氧化值；采用氢氧化钾滴定法测定酸价。
4. 原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于重金属残留的高灵敏度检测。
5. 微生物培养法：按照GB 4789系列标准进行微生物限度检测。
我国相关标准体系覆盖全过程质量控制：
1. GB 29226-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 花生四烯酸油脂（发酵法）》：明确ARA油脂的感官、理化及污染物限量要求，规定ARA含量≥40%，过氧化值≤10 mmol/kg。
2. GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》：规范脂肪酸组成的检测方法。
3. GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》：提供滴定法和电位滴定法两种检测方案。
4. 国际参考标准：如AOAC 996.06（脂肪酸分析）、ISO 5508（气相色谱法）及CODEX STAN 210-1999（食用油脂标准）。
5. 欧盟法规：遵循(EC) No 1333/2008对食品添加剂的安全性评估要求，ARA油脂的铅含量需≤0.1 mg/kg。
通过上述检测项目、方法和标准的系统实施，可全面保障花生四烯酸油脂作为食品添加剂的合规性，为食品产业链提供可靠的质量安全保障。
