随着食品工业的快速发展和全球化贸易的扩大，食品真实性及成分溯源问题备受关注。鸡源性成分检测作为食品安全监管的重要环节，广泛应用于肉制品掺假鉴别、过敏原标识、宗教食品认证（如清真食品）以及法医学物种鉴定等领域。由于鸡肉是常见的肉类原料，其成分可能通过加工环节混入其他产品中，导致标签误导或过敏风险。因此，建立精准、高效的鸡源性成分检测技术体系，对保障消费者权益、维护市场公平性及遵守国际食品法规具有重要意义。
鸡源性成分检测的核心项目主要包括以下三类：
1. 鸡肉DNA特异性检测：通过筛选鸡源基因组中的特异性序列（如线粒体cytb基因、核基因组中的GAPDH基因等），确认样品中是否含有鸡源性遗传物质。
2. 鸡源蛋白检测：针对鸡肉中特有的蛋白质（如肌动蛋白、溶菌酶等）进行定性或定量分析，常用于深度加工食品的过敏原筛查。
3. 混合肉类鉴别：在多组分肉制品中定量检测鸡肉占比，防范低价肉冒充高价肉的商业欺诈行为。
1. PCR技术： 采用聚合酶链式反应（PCR）扩增鸡特异性DNA片段，结合凝胶电泳或实时荧光定量PCR（qPCR）进行结果判读，检测灵敏度可达0.1%-0.01%。该方法适用于生鲜肉、熟食及含微量鸡肉的复合产品。
2. ELISA法： 基于抗原-抗体反应的酶联免疫吸附试验，可特异性识别鸡肉蛋白。尤其适用于检测高温加工导致的DNA降解样品，但需注意与其他禽类的交叉反应风险。
3. 质谱分析技术： 通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）检测特征肽段，实现高精度物种鉴别。该方法对样品前处理要求较高，多用于科研级精准检测。
国际通行的检测标准体系包括：
1. 中国国家标准： GB/T 38164-2019《常见畜禽动物成分检测方法 实时荧光PCR法》明确规定了鸡肉成分的引物探针序列及检测程序。
2. 国际标准： ISO 20836:2021《分子生物标记分析—肉类物种鉴定实时PCR法》规定了实验室质量控制要求，欧盟法规(EC) No 1829/2003对检测限值作出明确规定。
3. 行业指南： AOAC Official Method 2014.25针对加工食品中鸡肉成分的qPCR检测方案，要求阳性对照需包含至少5个物种的干扰验证。
检测过程中需严格遵循标准操作程序（SOP），包括样品均质化处理、DNA提取纯度验证、内参基因检测等质量控制环节，确保结果的可重复性与法律效力。
