庚酸乙酯（Ethyl heptanoate）是一种广泛应用于食品工业的合成香料添加剂，常用于赋予食品水果香气，如苹果、菠萝等风味。由于其化学性质稳定且香气持久，被广泛用于饮料、烘焙食品、糖果及乳制品中。然而，过量或不当使用可能对人体健康造成潜在风险，例如引发过敏反应或影响代谢功能。因此，国内外食品安全法规对庚酸乙酯的添加量进行了严格限制，并通过标准化检测手段确保其在食品中的合规性。检测流程需覆盖原料、加工过程及终产品，以保障消费者权益和食品质量安全。
庚酸乙酯的检测主要包括以下核心项目： 1. 纯度检测：分析庚酸乙酯原料的纯度，确保无杂质或有害副产物； 2. 残留量测定：验证其在终产品中的含量是否符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的限量要求； 3. 稳定性测试：评估其在储存和加工过程中的化学稳定性； 4. 感官评价：确认添加后对食品风味的影响是否符合预期。
目前主流的检测技术包括： 1. 气相色谱法（GC）：通过分离和定量庚酸乙酯的挥发性成分，灵敏度高且重现性好； 2. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于非挥发性样品或复杂基质中的检测； 3. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）：结合色谱分离与质谱定性，可精准鉴定目标成分； 4. 快速检测试剂盒：基于酶联免疫或比色法，适用于现场快速筛查。 实验室通常采用前处理技术（如固相萃取、液液萃取）去除干扰物质，以提高检测准确性。
国内外主要参考以下标准： 1. 中国国家标准：GB 5009.284-2021《食品中香料物质的测定》规定了GC-MS法的操作流程； 2. 国际标准化组织（ISO）：ISO 11024-1:1998对精油中酯类成分的检测提出指导； 3. 美国食品药品监督管理局（FDA）：21 CFR §172.515明确允许使用的合成香料清单及限量； 4. 欧盟法规：EU Regulation No 1334/2008要求对食品香精进行安全评估及标签标注。 检测过程中需严格遵循方法验证、质控样品测试及不确定度分析等要求，确保数据可靠性。
通过上述系统的检测项目和标准化的分析方法，可有效监控庚酸乙酯在食品中的合规应用，为食品安全提供科学保障。
