低聚果糖（Fructooligosaccharides, FOS）作为一种功能性食品营养强化剂，因其调节肠道菌群、增强免疫力等特性，被广泛应用于乳制品、保健品及婴幼儿配方食品中。随着市场需求增长，其质量与安全性检测成为生产企业、监管机构和消费者关注的焦点。通过科学检测手段确保低聚果糖的纯度、含量及卫生指标符合国家标准，是保障产品功效和食品安全的重要环节。
针对低聚果糖的检测需涵盖以下关键指标：
1. 纯度检测：分析低聚果糖在样品中的实际含量，排除其他糖类物质干扰；
2. 水分及灰分测定：评估产品的干燥程度及无机杂质残留；
3. pH值检测：确保其酸碱度符合食品添加剂要求；
4. 重金属限量：检测铅、砷、汞等有害元素；
5. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群及致病菌检测。
低聚果糖检测需结合多种分析技术：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱分离定量不同聚合度的低聚果糖，具有高灵敏度和准确性；
2. 离子色谱法：适用于检测样品中糖类组成及含量；
3. 酶解法：利用特异性酶分解低聚果糖，通过生成物进行定量分析；
4. 重量分析法：测定水分和灰分时常用的传统方法；
5. 微生物快速检测技术：如PCR法用于病原菌筛查。
中国现行标准主要参考以下规范：
1. GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》；
2. GB/T 23528-2021《低聚果糖》中对理化指标和微生物限量的规定；
3. GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》相关检测方法；
4. 国际标准如AOAC 997.08和ISO 11292也可作为技术参考。
实际检测中需重点关注：
1. 样品前处理需避免高温破坏低聚果糖结构；
2. 使用HPLC法时应进行方法验证，确保色谱条件适配样品基质；
3. 微生物检测需严格遵循无菌操作规范；
4. 定期校准分析仪器，保证检测结果的可追溯性；
5. 结果判读需结合产品生产工艺及原料来源综合分析。
