粟（学名：Setaria italica），又称谷子，是我国重要的传统粮食作物之一。随着食品安全要求的提高和国际贸易的扩大，粟及其制品的质量检测已成为农业生产、加工企业和监管部门的核心工作。通过科学检测可确保粟类产品在营养成分、污染物残留、微生物指标等方面符合标准，有效防范食品安全风险，保障消费者健康。同时，精准的检测数据还能为品种改良、种植技术优化提供科学依据，推动产业高质量发展。
粟的检测涵盖多个关键指标，主要包括：
1. 营养成分检测：蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B族及矿物质含量分析；
2. 污染物检测：重金属（铅、镉、砷、汞）、真菌毒素（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）残留量测定；
3. 农药残留检测：有机磷、拟除虫菊酯等常用农药的残留水平检测；
4. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）筛查；
5. 物理特性检测：千粒重、含水率、杂质含量及破碎率评估。
针对不同检测项目，需采用专业化分析方法：
1. 光谱技术：原子吸收光谱法（AAS）用于重金属检测，近红外光谱（NIRS）快速测定蛋白质和水分；
2. 色谱技术：高效液相色谱（HPLC）分析维生素和真菌毒素，气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测农药残留；
3. 分子生物学方法：实时荧光PCR技术鉴别转基因成分；
4. 微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行微生物限值检测；
5. 物理检测设备：电子天平、水分测定仪、筛选机等用于理化指标分析。
我国粟检测主要遵循以下标准体系：
1. 国家标准：GB 5009系列（食品安全检测方法）、GB 2715《粮食卫生标准》；
2. 行业标准：NY/T 系列（农业行业标准）规定种植与加工技术要求；
3. 国际标准：ISO 7970（谷物水分测定）、CODEX STAN 199（污染物限量指南）；
4. 出口要求：需符合进口国法规如欧盟EC 1881/2006（重金属限量）、日本肯定列表制度等。
检测机构需通过CMA/CNAS认证，确保检测数据的权威性和国际互认性。
