水产品作为人类重要的蛋白质来源，其质量安全直接关系到消费者健康和国际贸易信誉。随着水产养殖规模扩大、加工技术的提升以及环境污染问题的加剧，水产业面临抗生素滥用、重金属污染、微生物超标等多重风险。因此，对水产品及其制品进行科学、系统的检测成为保障食品安全、规范市场秩序的关键环节。通过检测，可有效识别风险点，确保产品符合国家及国际标准，同时助力企业提升产品质量竞争力。
水产业产品的检测涵盖多个关键指标：
1. 微生物检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的检测，以防止食源性疾病传播。
2. 重金属检测：汞、镉、铅、砷等重金属元素的含量需严格监控，避免因环境污染或饲料污染导致的蓄积。
3. 药物残留检测：重点检测抗生素（如硝基呋喃类、磺胺类）、激素及禁用化合物残留，确保养殖环节的合规性。
4. 营养成分分析：蛋白质、脂肪、水分等基础成分的测定，用于产品标签真实性验证。
5. 添加剂与防腐剂：检测亚硝酸盐、苯甲酸等是否超标，保障加工制品的化学安全性。
现代检测依赖于高精度仪器与先进技术：
高效液相色谱（HPLC）：用于抗生素残留、维生素及添加剂的定量分析。
气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：检测挥发性有机物（如多氯联苯、农药残留）及异味成分。
原子吸收光谱仪（AAS）：针对重金属元素的高灵敏度测定。
实时荧光PCR：快速鉴定水产品中致病微生物及物种来源。
酶联免疫吸附法（ELISA）：用于药物残留的快速筛查，适用于大批量样本初检。
水产品检测需遵循国内外权威标准：
1. 国家标准（GB/T）：如《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》明确了微生物限量和理化指标。
2. 国际标准：欧盟的EC 2073/2005（微生物标准）、美国FDA的《水产品HACCP指南》等是出口产品的重要依据。
3. 行业方法：AOAC（国际分析化学家协会）推荐的检测流程，常用于复杂样本的定量分析。
检测方法需根据具体项目选择，例如：微生物检测多采用培养法结合分子生物学技术，重金属检测需通过消解前处理后使用光谱法测定。
从样品采集到结果出具，需严格遵循标准化流程：
1. 样品采集需具有代表性，冷链运输防止变质；
2. 前处理阶段需避免交叉污染，如重金属检测需使用高纯酸进行消解；
3. 分析过程中需定期校准仪器并设置空白对照；
目前检测面临的挑战包括新型污染物的识别（如微塑料）、快速检测技术的开发，以及中小型企业检测能力的提升需求。
