随着消费者健康意识的提升，食品和保健食品的功效成分检测成为保障产品质量与安全的核心环节。功效成分是保健食品实现特定生理功能（如增强免疫力、调节血脂等）的关键物质，而普通食品中也可能含有天然或添加的营养素。通过科学检测，可以验证产品标签声明的真实性，确保成分含量符合国家标准，同时避免非法添加或过量使用可能引发的健康风险。此外，功效成分检测也是企业质量控制、市场监管以及消费者权益保护的重要依据。
食品和保健食品的功效成分检测需根据产品类型和目标功能确定具体项目。常见的检测内容包括： 1. 维生素类：如维生素C、维生素D、B族维生素等； 2. 矿物质及微量元素：钙、铁、锌、硒等； 3. 益生菌及活性物质：乳酸菌活菌数、低聚果糖等； 4. 植物提取物：黄酮类、皂苷类、多糖类（如灵芝多糖、枸杞多糖）； 5. 抗氧化成分：花青素、番茄红素、辅酶Q10等。 此外，针对保健食品的功能声称（如辅助降血糖、改善睡眠），还需检测特定功能成分，如葛根素、褪黑素等。
功效成分的检测需结合物理、化学及生物学手段，常用方法包括： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于热不稳定、高极性成分的定量分析，如维生素、黄酮类物质； 2. 气相色谱法（GC）：用于挥发性成分（如精油、脂肪酸）的检测； 3. 质谱联用技术（LC-MS/GC-MS）：提高复杂基质中微量成分的检测灵敏度和准确性； 4. 微生物培养法：测定益生菌活菌数及活性； 5. 分光光度法：快速测定总黄酮、多糖等物质含量。 新兴技术如核酸适配体传感器、免疫层析试纸也在快速检测领域得到应用。
我国针对食品和保健食品的功效成分检测建立了完善的标准体系，主要依据包括： 1. 国家标准（GB）：如《GB 5009系列》对营养素的检测方法； 2. 保健食品检验与评价技术规范：明确功能成分的检测指标及限值； 3. 药典方法：《中国药典》中收录的植物提取物检测流程； 4. 国际标准：参考ISO、AOAC、USP等国际通用方法提升检测兼容性。 检测机构需通过CNAS、CMA资质认证，确保数据的权威性和可比性。
食品和保健食品的功效成分检测是连接研发、生产与市场的桥梁。随着检测技术的智能化和标准化发展，未来将更高效地保障产品质量，推动行业健康可持续发展。
