食物中毒是公共卫生领域的重要问题，其发生可能由细菌、病毒、毒素或化学污染物引起。为快速查明中毒原因、控制传播并制定有效治疗方案，对疑似样本进行科学检测至关重要。检测结果不仅能为临床诊断提供依据，还能帮助追溯污染源头，完善食品安全管理体系。在突发食物中毒事件中，实验室检测的准确性和时效性直接关系到患者的生命健康和社会稳定。
食物中毒样本的检测项目需根据中毒症状、可疑食品类型及流行病学特征综合确定，主要包括以下几类：
1. 微生物检测： - 细菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌O157:H7等； - 病毒：如诺如病毒、甲型肝炎病毒； - 真菌：如产毒霉菌（黄曲霉、赭曲霉）。
2. 毒素检测： - 细菌毒素：如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素； - 真菌毒素：如黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A； - 海洋生物毒素：如河豚毒素、贝类毒素。
3. 化学污染物检测： - 农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）； - 重金属（铅、砷、汞）； - 非法添加剂（亚硝酸盐、甲醛）。
检测技术的选择需结合目标物特性与实验室条件，常用方法包括：
1. 微生物学方法： - 培养法：通过选择性培养基分离病原菌，结合生化试验和血清学分型； - 快速检测试剂盒：如胶体金试纸条检测诺如病毒抗原。
2. 分子生物学技术： - PCR（聚合酶链反应）：检测病原体特异性基因片段； - 全基因组测序：用于毒力基因分析和溯源追踪。
3. 化学分析方法： - 色谱法：HPLC检测真菌毒素，GC-MS分析农药残留； - 光谱法：原子吸收光谱测定重金属含量。
4. 免疫学方法： - ELISA（酶联免疫吸附试验）：检测细菌毒素或过敏原； - 免疫磁珠分离技术：富集目标微生物提升灵敏度。
国内外针对食物中毒检测制定了多项标准，确保结果的可比性与法律效力：
1. 国际标准： - ISO 6579:2017《食品中沙门氏菌的检测》； - FDA《细菌性食物中毒检测指南》。
2. 中国国家标准： - GB 4789系列（食品微生物学检验）； - GB 5009系列（食品污染物检测方法）； - WS/T 13《食源性疾病暴发调查技术指南》。
3. 欧盟标准： - EN/ISO 16140食品微生物检测方法验证标准； - EC 2073/2005食品微生物限量法规。
检测过程需严格遵循标准操作程序（SOP），并通过质控样本验证实验可靠性，最终形成包含检测方法、结果解释及不确定度分析的完整报告。
