砖茶作为中国传统紧压茶的代表，历史悠久且消费群体广泛，尤其在中西部边疆地区及国际市场备受青睐。其制作工艺以茶叶原料经发酵、蒸压成型为主，产品形态紧实便于运输与存储。然而，随着消费者对食品安全和品质要求的提高，砖茶的检测已成为生产、流通和监管中不可或缺的环节。通过科学检测，不仅能保障砖茶的卫生安全，还能确保其风味特征和营养价值符合标准。检测过程需覆盖原料筛选、加工工艺到成品检验的全链条，重点聚焦于污染物、微生物、理化指标及感官品质的评估。
砖茶检测主要分为安全指标与品质指标两大类：
1. 安全指标检测：
- 重金属残留（铅、砷、镉、汞）
- 农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）
- 微生物污染（大肠菌群、霉菌、沙门氏菌）
- 黄曲霉毒素B1（发酵工艺风险项）
2. 品质指标检测：
- 水分含量（影响存储稳定性）
- 茶多酚与咖啡碱（核心活性成分）
- 游离氨基酸总量（鲜味物质表征）
- 灰分（反映加工洁净度）
- 感官评审（外形、色泽、香气、滋味及汤色）
1. 光谱分析法：
原子吸收光谱法（AAS）用于重金属检测，近红外光谱（NIRS）快速测定水分和灰分。
2. 色谱技术：
气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析农药残留，高效液相色谱（HPLC）测定茶多酚、咖啡碱等成分。
3. 微生物培养法：
依据GB 4789系列标准进行菌落总数、大肠菌群等微生物检测。
4. 理化快速检测：
电化学传感器快速筛查黄曲霉毒素，水分测定仪实现实时监控。
我国砖茶检测主要遵循以下标准：
1. 国家标准：
- GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
- GB 2763《食品中农药最大残留限量》
- GB/T 9833.1《紧压茶 第1部分：花砖茶》等系列标准
2. 行业规范：
- NY/T 456《茶叶中氟含量测定方法》
- SN/T 0918《进出口茶叶感官审评方法》
3. 国际标准：
- ISO 3720《红茶-定义及基本要求》
- 欧盟EU 1881/2006食品污染物限量法规
通过系统化的检测项目、先进的方法技术以及严格的标准化流程，砖茶产业得以持续提升产品质量，为消费者提供安全、健康的茶叶饮品，同时推动传统茶文化的国际传播。
