随着人们对食品安全的关注度日益提高，蔬菜、果品作为日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。近年来，农药残留、重金属超标、微生物污染等问题频发，使得蔬菜、果品检测成为保障食品安全的关键环节。通过科学规范的检测手段，不仅能够及时发现潜在风险，还能为生产者提供技术指导，促进农业标准化生产，最终实现“从农田到餐桌”的全链条安全监管。
蔬菜、果品检测的核心项目主要包括以下几类：
1. 农药残留检测：针对有机磷类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等常见农药进行定量分析，评估其是否超出国家或国际标准限值。
2. 重金属污染检测：重点检测铅、镉、汞、砷等重金属含量，这些物质可能通过土壤或水源污染作物，长期摄入会引发慢性中毒。
3. 微生物指标检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等病原微生物的检测，尤其对鲜切果蔬和即食产品至关重要。
4. 营养与添加剂分析：评估维生素、矿物质等营养成分含量，同时排查违规使用防腐剂、漂白剂等化学添加剂的情况。
根据检测目标的不同，主要采用以下技术手段：
1. 色谱分析法：如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，用于精准测定农药残留和添加剂成分。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：适用于重金属元素的痕量检测，灵敏度高且结果可靠。
3. 微生物培养与PCR技术：通过选择性培养基分离病原菌，或利用分子生物学方法快速识别特定微生物DNA。
4. 快速检测技术：包括酶抑制法试纸、ELISA试剂盒等，可在现场实现农残和毒素的初步筛查。
蔬菜、果品检测需遵循严格的标准体系：
1. 中国国家标准（GB）：例如《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，规定了500余种农药的限量指标。
2. 欧盟法规（EC）：如(EC) No 396/2005对农药残留实施分类管理，部分标准严于国内要求。
3. 国际食品法典（CAC）：联合国粮农组织制定的CODEX标准，为国际贸易提供通用基准。
4. 日本肯定列表制度：对未明确标准的农药统一设定0.01ppm的“一律标准”，检测要求极为严格。
随着检测技术的进步，蔬菜、果品检测正朝着高通量、智能化的方向发展。例如，基于人工智能的图像识别技术可快速筛查外观缺陷，而区块链溯源系统则能实现检测数据的透明化共享。这些创新将进一步提升检测效率，为食品安全提供更全面的保障。
