已烯雌酚（Diethylstilbestrol，DES）是一种人工合成的非甾体雌激素类药物，曾广泛用于动物促生长和人类医疗领域。然而，因其潜在的致癌性、内分泌干扰作用以及对生态环境的负面影响，全球多国已明令禁止在食品动物中使用该物质。目前，已烯雌酚残留问题主要集中在动物源性食品（如肉类、乳制品、水产品）及饲料中，其检测已成为食品安全监管的重要环节。通过科学检测技术监控残留量，可有效降低人体暴露风险，保障消费者健康。
已烯雌酚检测的核心项目包括： 1. 动物组织残留检测：针对肌肉、肝脏、肾脏等组织中DES及其代谢物； 2. 乳制品检测：重点关注牛奶、奶粉等乳源性产品； 3. 水产品检测：鱼类、甲壳类等水产样本的残留筛查； 4. 饲料添加剂监测：防止非法添加行为； 5. 环境样本分析：如水体和土壤中DES的污染水平评估。 检测需覆盖游离态和结合态已烯雌酚，并关注不同基质中的最低检出限（LOD）要求。
目前主流的检测技术包括： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过紫外或荧光检测器实现定量，适用于高浓度样本； 2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：具有高灵敏度和特异性，可检测0.1 μg/kg级残留； 3. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：需衍生化处理，适用于脂溶性基质分析； 4. 酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查技术，适合现场初筛； 5. 生物传感器技术：新兴检测手段，具备实时监测潜力。 方法选择需结合样本类型、设备条件及检测灵敏度要求。
国际与国内主要标准体系包括： 1. 中国国家标准：GB/T 21313-2007《动物源性食品中DES残留检测 LC-MS/MS法》； 2. 欧盟法规：EC/37/2010规定动物源性食品中DES不得检出（LOD≤1 μg/kg）； 3. 美国FDA方法：采用LC-MS/MS和GC-MS双重确认体系； 4. 国际食品法典委员会（CAC）：GL 71-2009制定检测方法验证指南； 5. 日本肯定列表制度：设定"不得检出"标准（检测限0.01 mg/kg）。 检测过程中需严格执行样品前处理规范，包括酶解、固相萃取、衍生化等关键步骤。
检测实验室需通过加标回收试验（要求回收率70-120%）、质控样比对和盲样考核确保数据准确性。当前检测技术正向微型化、高通量方向发展，纳米材料富集技术和分子印迹传感器等创新方法正在逐步应用，未来将进一步提升检测效率和灵敏度。
