纳他霉素（Natamycin）是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌剂，广泛应用于食品、药品和化妆品行业，尤其在乳制品、肉制品及果蔬防腐中具有重要作用。然而，过量摄入或残留可能对人体健康造成潜在风险，如肠道菌群失衡和耐药性产生。因此，建立科学、精准的纳他霉素检测体系是保障食品安全、满足国内外法规要求的关键环节。
纳他霉素检测的核心项目包括：
1. 食品中残留量检测：重点关注乳制品（奶酪、酸奶）、肉制品、烘焙食品及果蔬制品的纳他霉素残留；
2. 药品及化妆品添加剂监测：核查眼药水、外用制剂等产品中纳他霉素的合规添加量；
3. 生产过程控制检测：对原料、半成品及成品的质量进行全程监控；
4. 环境样本检测：针对生产废水、包装材料等可能产生的污染源分析。
目前主流的纳他霉素检测技术包括：
采用C18色谱柱，以甲醇-磷酸盐缓冲液为流动相，紫外检测器在303 nm波长下定量分析。该方法灵敏度高（检测限0.1 mg/kg），适用于复杂基质样品。
通过三重四极杆质谱实现多反应监测（MRM），检测限可达0.01 mg/kg，适用于痕量分析和代谢产物研究，符合欧盟EC 37/2010等严苛标准要求。
基于抗原-抗体特异性反应的快速筛查方法，20分钟内可完成批量检测，适合现场快速检测，但需使用经过验证的试剂盒以确保准确性。
利用特定真菌株（如酿酒酵母）对纳他霉素的敏感性进行生物测定，成本较低但特异性相对较差，常用于初步筛查。
全球主要检测标准体系包括：
• 中国标准：GB 29921-2021《食品中真菌毒素限量》规定乳制品纳他霉素残留≤10 mg/kg；
• 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 283-1978明确奶酪表面使用限量为20 mg/dm²；
• 欧盟标准：EC No 1333/2008要求干酪表面残留量≤1 mg/dm²；
• 美国FDA：21 CFR 172.155规定奶酪表面最大使用量20 mg/kg。
检测过程中需重点关注：样品前处理中的酶解净化步骤、色谱分离的柱温控制（建议30±2℃）、质谱检测的离子源清洁维护，以及定期使用标准参考物质（如NIST SRM 3245）进行方法验证。
随着检测技术的不断迭代，纳米材料富集技术、分子印迹传感器等新兴方法正在逐步应用于纳他霉素检测领域。建议检测机构根据样品特性选择适宜方法，并持续跟踪ISO 9231:2022等国际标准的更新动态，确保检测结果的准确性和时效性。
