二甲硝咪唑（Dimetridazole，DMZ）是一种硝基咪唑类抗生素，曾广泛用于畜牧业中预防和治疗禽畜的原虫及厌氧菌感染。然而，因其潜在的致癌性和遗传毒性，全球多国已禁止其在食品动物中的使用。二甲硝咪唑在动物体内代谢后会产生多种代谢物，如羟基二甲硝咪唑（HMMNI）和甲硝唑（MNZ）等，这些残留物可能通过食物链进入人体，对人类健康构成威胁。因此，快速、精准地检测二甲硝咪唑及其代谢物在动物源性食品（如肉类、乳制品）和环境样本中的残留量，成为保障食品安全和公共卫生的重要环节。
二甲硝咪唑及其代谢物的检测项目主要包括以下内容：
1. 目标化合物：检测样本中二甲硝咪唑（DMZ）及其主要代谢物，如羟基二甲硝咪唑（HMMNI）、甲硝唑（MNZ）等。
2. 样本类型：涵盖动物组织（肌肉、肝脏、肾脏）、蛋类、乳制品、饲料及环境水样等。
3. 限量标准：根据国际和国内法规（如欧盟EC/37/2010、中国农业农村部公告第250号），确认残留物是否超过最大残留限量（MRLs）。
目前常用的检测方法主要包括以下三类：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离目标化合物，结合紫外或二极管阵列检测器（DAD）进行定量分析。该方法灵敏度高，但需复杂的前处理步骤。
2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：利用质谱的高选择性，实现痕量残留物的定性与定量分析。该方法适用于复杂基质样本，检测限可达0.1 μg/kg以下。
3. 酶联免疫吸附法（ELISA）：基于抗原抗体反应快速筛查样本，适合大批量样本的初筛，但需结合色谱法确认阳性结果。
国内外针对二甲硝咪唑及其代谢物的检测已制定多项标准，主要包含：
1. 中国国家标准：GB/T 21323-2007《动物源性食品中硝基咪唑类药物残留量的测定》规定了HPLC和LC-MS/MS的检测流程。
2. 欧盟标准：EC/37/2010明确将DMZ列为禁用物质，要求其残留量不得检出（检测限≤1 μg/kg）。
3. 国际食品法典（CAC）：CAC/GL 71-2009提出硝基咪唑类药物的分析方法验证指南，确保检测数据的准确性与可比性。
二甲硝咪唑及其代谢物的检测是食品安全监管的核心内容之一。随着分析技术的进步，检测方法正朝着更高效、更灵敏的方向发展。实验室需依据法规要求，结合样本特性选择适宜的检测方案，并严格遵循标准操作程序（SOP），以确保检测结果的科学性与合规性，为食品安全提供可靠保障。
