随着全球水产品消费量的持续增长，水产食品的安全性与品质已成为消费者、企业和监管部门共同关注的焦点。水产食品的原料来源于海洋、湖泊或养殖场，其生产、加工和运输过程中可能面临微生物污染、化学残留、重金属超标等多种风险。因此，通过科学系统的检测手段对水产食品进行质量把控，不仅能保障消费者健康，还能维护行业信誉和国际贸易合规性。检测工作需覆盖从原料捕捞到终端产品的全链条，重点围绕检测项目、检测方法及检测标准三大核心方向展开。
水产食品的检测项目根据风险类型可分为以下几类：
1. 微生物指标检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的检测，用于评估产品卫生状况。
2. 化学污染物检测：重点关注重金属（汞、铅、镉等）、多氯联苯（PCBs）、甲醛等有毒有害物质的残留量。
3. 药物残留检测：针对养殖水产中可能超标的抗生素（如磺胺类、喹诺酮类）、激素及杀虫剂残留进行定量分析。
4. 营养成分与新鲜度指标：包括蛋白质含量、挥发性盐基氮（TVB-N）等，反映产品品质与保鲜程度。
针对不同检测项目需采用差异化技术手段：
微生物检测：传统培养法结合PCR（聚合酶链式反应）、生物传感器等分子生物学技术，兼具准确性与灵敏度。
化学污染物检测：使用原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等高精度仪器进行痕量分析。
药物残留检测：高效液相色谱（HPLC）与液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）成为主流方法，可同时筛查多种化合物。
快速检测技术：免疫层析试纸条、生物芯片等便携式设备适用于现场初筛，提升检测效率。
全球主要检测标准包括：
1. 国家标准：中国《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定了微生物与污染物限量要求。
2. 国际标准：国际食品法典委员会（CAC）发布的CODEX STAN 标准，以及欧盟EC 2073/2005 微生物标准等。
3. 行业规范：美国FDA水产品HACCP体系、ISO 22000食品安全管理体系等提供全过程质量管控依据。
检测标准的统一与更新需结合最新科研成果与风险评估数据，例如欧盟近年新增对全氟化合物（PFCs）的限量要求。
水产食品检测是保障食品安全的核心防线。通过建立多维度检测项目、优化检测方法体系并严格遵循国际国内标准，能够有效识别潜在风险，推动行业可持续发展。未来，随着智能化检测设备与大数据分析技术的应用，水产食品质量管控将实现更高精度与效率。
