羟甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural，简称HMF）是一种常见于热加工食品、药品及生物质转化产物中的有机化合物，主要由碳水化合物在酸性或高温条件下脱水形成。其含量不仅是食品新鲜度和加工工艺的重要指标，还与食品安全密切相关。例如，在蜂蜜、乳制品、果汁等食品中，HMF的过量积累可能提示储存条件不当或加工温度过高；在药品（如葡萄糖注射液）中，HMF含量超标可能影响药物稳定性。因此，开展羟甲基糠醛检测对保障产品质量、评估工艺安全性及满足法规要求具有重要意义。
羟甲基糠醛检测主要针对以下场景展开：
1. 食品领域：蜂蜜、乳制品、烘焙食品、果汁等加工食品中HMF的定量分析；
2. 药品领域：葡萄糖注射液、口服液等药品的稳定性监测；
3. 工业领域：生物燃料、化工中间体等生产过程中HMF的生成控制；
4. 科研领域：食品热加工机理研究及新型检测技术开发。
目前常用的HMF检测方法包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离后使用紫外检测器定量，灵敏度高、特异性强，适用于复杂基质样品的检测；
2. 分光光度法：基于HMF与特定试剂（如巴比妥酸）的显色反应，通过吸光度测定含量，操作简便但易受干扰；
3. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适用于痕量HMF检测，需衍生化处理以提高挥发性；
4. 电化学传感器法：新型快速检测技术，具有便携、实时监测的优势。
国内外针对不同行业的HMF限值制定了严格标准：
1. 国际食品法典（Codex Alimentarius）：规定蜂蜜中HMF含量不得超过40 mg/kg；
2. 欧盟标准（EC 1881/2006）：婴幼儿食品HMF限值为20 mg/kg；
3. 中国国家标准（GB 15203-2014）：淀粉糖制品HMF限量≤25 mg/kg；
4. 药品标准（USP/EP）：葡萄糖注射液中HMF浓度需低于0.1 mg/mL。
检测过程中需遵循《GB 5009.289-2022 食品中羟甲基糠醛的测定》等具体方法标准，确保数据准确性和可比性。通过标准化检测流程和仪器校准，可有效监控HMF含量，为产品质量控制和风险预警提供科学依据。
