淀粉作为重要的天然高分子碳水化合物，广泛应用于食品、制药、造纸、纺织及生物降解材料等领域。为确保产品质量、控制生产工艺以及满足法规要求，淀粉试验检测成为原料验收、生产过程监控和成品检验的核心环节。通过系统化的检测，可精准评估淀粉的理化性质、纯度、功能特性及安全性，为产品研发、质量改进和供应链管理提供科学依据。尤其在食品工业中，淀粉的糊化特性、粘度稳定性及微生物指标直接影响终产品的口感和保质期，检测数据对生产参数调整具有指导意义。
1. 理化指标检测：包括水分含量（影响储存稳定性）、灰分（反映无机杂质）、蛋白质残留（影响透明度）、酸度（指示变质程度）、白度（外观品质）等基础参数；
2. 功能特性分析：糊化温度测定（DSC法）、粘度曲线（快速粘度分析仪RVA）、凝胶强度（质构仪）、溶解度及膨胀度等加工性能指标；
3. 纯度鉴定：淀粉含量测定（Ewers旋光法）、直链/支链淀粉比例（碘比色法）；
4. 卫生安全检测：微生物总数、霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）、重金属（铅、砷、镉）及农药残留等。
1. 化学分析法：
• 水分测定：GB 5009.3-2016烘箱干燥法（105℃恒重法）
• 淀粉含量：GB 5009.9-2016酶水解法（精确测定总淀粉）
2. 仪器分析法：
• 近红外光谱（NIRS）：快速无损检测多项指标
• 扫描电镜（SEM）：观察淀粉颗粒形貌结构
• X射线衍射（XRD）：分析结晶度变化
3. 物性测试技术：
• Brabender粘度仪：全程记录糊化特性曲线
• 流变仪：测定动态粘弹性模量
1. 国际标准：
• ISO 11216:1998 淀粉糊化特性测定
• AOAC 996.11 总膳食纤维测定（包含抗性淀粉）
2. 国家标准：
• GB/T 8885-2017 食用玉米淀粉
• GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉
3. 行业规范：
• 药典标准：USP-NF淀粉专论（微生物限度要求）
• 工业淀粉：QB/T 1840-2021 工业用淀粉标准
现代淀粉检测正向智能化、微型化方向发展，如便携式快速检测仪可实现现场淀粉含量测定，拉曼光谱技术用于掺假鉴别。检测机构需定期进行方法验证，并通过CNAS认证确保检测数据的国际互认性。企业应根据产品用途选择适配的检测项目组合，建立从原料到成品的全流程质量监控体系。
