食品接触材料和制品（Food Contact Materials, FCMs）是日常生活中与食品直接或间接接触的包装、容器、加工工具等物品，如塑料餐具、金属罐头、纸制品等。这些材料的安全性与人体健康息息相关，一旦存在有害物质迁移风险，可能通过食物链对人体造成慢性或急性危害，例如重金属超标、塑化剂释放、化学物质残留等问题。因此，对食品接触材料进行科学、系统的检测，是保障食品安全、维护消费者权益的重要环节。
食品接触材料的检测项目根据材料类型和用途不同有所差异，但主要涵盖以下几类：
1. 重金属检测：铅、镉、汞、砷等重金属元素可能通过材料迁移到食品中，长期摄入会引发中毒或器官损伤。
2. 化学物质迁移量检测：包括塑化剂（如邻苯二甲酸酯）、双酚A（BPA）、甲醛、初级芳香胺等有害物质的溶出量测试。
3. 感官测试：评估材料在接触食品后是否产生异味、颜色变化等异常现象。
4. 物理性能检测：如耐温性、机械强度、密封性等，确保材料在特定使用条件下的安全性。
5. 微生物污染检测：针对可重复使用的材料（如硅胶制品），需验证其抗菌性能及清洁后的微生物残留风险。
不同检测项目需采用针对性技术手段，常见的检测方法包括：
1. 化学分析方法： - 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于检测塑化剂、溶剂残留等挥发性有机物。 - 电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）：精准测定重金属元素含量。 - 高效液相色谱（HPLC）：分析非挥发性化学物质如双酚A、抗氧化剂的迁移量。
2. 物理模拟测试： - 迁移试验：将材料与模拟食品溶液（如水、乙酸、乙醇）在特定温度和时间下接触，模拟实际使用环境，检测有害物质溶出量。 - 加速老化试验：通过高温、光照等条件加速材料老化，评估长期使用后的安全性。
3. 微生物检测方法： - 菌落总数测定：采用平板计数法评估材料表面的微生物污染程度。 - 特定致病菌检测：如大肠杆菌、沙门氏菌等，通过选择性培养基或分子生物学技术进行筛查。
全球主要国家和地区均制定了严格的食品接触材料法规和标准，例如：
1. 欧盟标准（EU）： - 框架法规（EC）No 1935/2004：规定所有FCMs必须符合“不危害人类健康”的核心要求。 - 塑料材料法规（EU）No 10/2011：明确塑料制品中允许使用的物质清单及迁移限量。
2. 美国标准（FDA）： - 21 CFR第170-189部分：涵盖塑料、纸张、涂层等材料的合规性要求，重点关注化学物质的安全性评估。
3. 中国标准（GB）： - GB 4806系列：包括塑料、橡胶、金属、陶瓷等各类材料的通用安全标准及检测方法。 - GB 31604系列：详细规定了迁移试验的具体操作流程和检测限值。
4. 其他区域性标准：日本厚生劳动省第370号公告、德国LFGB等均对食品接触材料提出了特定检测要求。
食品接触材料和制品的检测是保障食品安全的关键防线。通过科学的检测项目、精准的分析方法以及严格的国际国内标准，能够有效识别并控制材料中的潜在风险。生产企业需根据目标市场选择相应的合规路径，而检测机构则需保持技术更新，以应对新材料、新工艺带来的挑战，共同守护“舌尖上的安全”。
