粮食制品（如小麦、大米、玉米等）和食用油脂（包括植物油、动物油等）是日常饮食中不可或缺的基础性食品原料。随着消费者对食品安全与营养价值的关注日益提升，相关检测已成为保障产品质量、维护公众健康的核心环节。通过科学检测，可以有效识别食品中的营养成分、污染物残留、添加剂使用情况以及微生物污染风险，从而避免因质量问题引发的健康隐患。此外，检测还能为生产企业优化工艺、规范生产流程提供数据支持，促进食品行业的可持续发展。
在全球贸易日益频繁的背景下，粮食制品与食用油脂的检测不仅是国内市场监管的重点，也是国际间产品质量互认的重要依据。各国针对此类产品制定了严格的检测标准与法规，确保从原料采购到成品流通的全链条安全可控。因此，开展规范化的检测工作具有显著的经济和社会价值。
1. 粮食制品检测项目：
- 营养成分分析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质含量；
- 污染物检测：重金属（铅、镉、砷、汞）、农药残留、真菌毒素（黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等）；
- 添加剂使用：防腐剂、甜味剂、色素等是否符合限量标准；
- 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
2. 食用油脂检测项目：
- 理化指标：酸价、过氧化值、碘值、皂化值、水分及挥发物含量；
- 污染物检测：苯并芘、塑化剂、溶剂残留、抗氧化剂（TBHQ、BHA等）残留；
- 脂肪酸组成分析：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸比例及反式脂肪酸含量；
- 掺假鉴别：通过特征指标（如甾醇组成）识别是否掺入廉价油脂。
1. 色谱分析法：
- 气相色谱（GC）：用于检测脂肪酸组成、溶剂残留及部分农药残留；
- 高效液相色谱（HPLC）：适用于分析维生素、添加剂及苯并芘等污染物；
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于复杂基质中痕量化合物的定性与定量。
2. 光谱检测技术：
- 原子吸收光谱（AAS）：检测重金属元素含量；
- 近红外光谱（NIRS）：快速测定水分、蛋白质等常规指标。
3. 微生物学方法：
- 平板计数法：测定菌落总数及特定微生物；
- PCR技术：快速检测致病菌的DNA特征。
1. 国内标准：
- GB 2762《食品中污染物限量》：规定重金属、真菌毒素等污染物限值；
- GB 2760《食品添加剂使用标准》：明确添加剂种类及使用范围；
- GB/T 5530《动植物油脂 酸价和酸度的测定》：规范油脂酸价检测方法。
2. 国际标准：
- ISO 659《油料种子 含油量测定》：国际通行的油脂含量分析方法；
- AOAC 996.06：美国官方分析化学家协会制定的反式脂肪酸检测标准；
- EU 1881/2006：欧盟对食品中污染物（如苯并芘）的限量要求。
通过上述检测项目、方法及标准的系统性实施，能够全面评估粮食制品与食用油脂的安全性与品质，为消费者提供可靠保障，同时推动行业技术升级与规范化发展。
