水产制品作为全球重要的食品类别之一，涵盖鱼类、贝类、甲壳类等多种加工产品，其安全性直接关系到消费者的健康与国际贸易的合规性。由于水产品易受环境污染、生物毒素积累及加工过程中添加剂使用的影响，各国均制定了严格的检测标准与监管体系。近年来，随着水产养殖规模的扩大和加工技术的复杂化，检测需求日益增多，检测项目涵盖微生物、理化指标、重金属、药物残留等多个维度。通过科学的检测手段和标准化的流程，能够有效识别潜在风险，保障产品质量，维护消费者权益，同时助力企业突破国际贸易技术壁垒。
水产制品的检测需覆盖全产业链风险点，主要分为以下几类：
1. 微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的筛查；
2. 理化指标检测：如挥发性盐基氮（TVB-N）反映新鲜度，过氧化值评估油脂氧化程度；
3. 重金属及环境污染物检测：重点监测铅、汞、砷、镉等有毒元素，以及多氯联苯（PCBs）等持久性污染物；
4. 添加剂与药物残留检测：包括亚硝酸盐、磷酸盐等食品添加剂，以及抗生素、激素类兽药残留；
5. 生物毒素检测：如贝类中的麻痹性贝毒（PSP）和记忆缺失性贝毒（ASP）。
检测技术的选择需根据目标物质特性进行优化：
- 微生物检测：采用传统培养法结合PCR、酶联免疫法（ELISA）等分子生物学技术，提升检测效率；
- 理化分析：使用气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLC）和质谱联用技术（GC-MS/LC-MS）进行精准定量；
- 重金属检测：原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）可实现痕量级元素分析；
- 快速筛查技术：胶体金试纸条、生物传感器等适用于现场快速初筛。
全球主要检测标准体系包括：
- 中国国家标准（GB）：如GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》对微生物限量作出明确规定；
- 欧盟法规：EC No 2073/2005规定了水产品中李斯特菌等致病菌的监控要求；
- 美国FDA标准：海产品HACCP体系（21 CFR Part 123）强制要求危害分析与关键控制点管理；
- 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 292-2008对水产罐头类产品的标签与成分提出指导性规范。
为确保检测结果准确性，需严格执行ISO/IEC 17025实验室管理体系，包括样品前处理标准化、仪器校准验证、空白试验与加标回收率测试等环节。同时，检测机构需定期参与国际能力验证计划（如FAPAS），确保检测数据全球互认。
随着人工智能与区块链技术的应用，水产制品检测正朝着智能化、溯源化方向发展。多组学分析技术的引入（如代谢组学、蛋白质组学）将进一步提升复杂污染物的筛查能力，而快速检测设备的微型化则有助于实现从生产端到消费端的全程监控。
