鲜、冻乌贼作为重要的水产品，因其高蛋白、低脂肪的特性广受消费者喜爱。然而，乌贼在捕捞、加工、运输和储存过程中可能受到微生物污染、重金属残留、药物残留以及品质劣化等问题影响。为确保食品安全、维护消费者健康并符合国际贸易法规，对鲜、冻乌贼进行系统性检测至关重要。通过科学的检测手段，能够有效评估其新鲜度、卫生状况及合规性，为生产企业和监管部门提供数据支持。
鲜、冻乌贼的检测涵盖多个维度，主要包括以下核心项目：
1. 感官指标：包括外观完整性、色泽、气味、质地及有无异物（如寄生虫）。新鲜乌贼应具有自然光泽、无异味，触感弹性良好。
2. 理化指标：检测挥发性盐基氮（TVB-N）、水分含量、pH值及过氧化值（检测油脂氧化程度）等，用于评估新鲜度和贮藏条件。
3. 微生物指标：重点检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物，确保产品卫生安全性。
4. 重金属残留：针对铅、镉、汞、砷等重金属进行定量分析，避免环境污染导致的生物富集风险。
5. 药物残留：检测磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类等抗生素残留，防止非法用药行为。
根据检测项目的不同，采用以下技术手段：
感官检测：通过目视观察、触感检查及嗅觉判断，结合实验室仪器（如色差仪）进行量化分析。
理化检测：使用凯氏定氮法测定TVB-N，烘干法测定水分，pH计测量酸碱度，分光光度法检测过氧化值。
微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法、PCR技术或酶联免疫法（ELISA）进行病原微生物筛查。
重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等高灵敏度仪器分析法。
药物残留检测：液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）实现多组分精准定量，配合固相萃取（SPE）技术提高检测效率。
国内外主要检测标准体系包括：
1. 中国国家标准：GB 2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定感官、理化及微生物限值；GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确重金属要求。
2. 国际标准：欧盟委员会（EC）No 2073/2005规定微生物限量，美国FDA水产品HACCP指南规范加工过程控制。
3. 行业规范：SN/T 2206-2008《水产品中药物残留检测方法》提供技术指导，ISO 16140系列标准验证微生物检测方法有效性。
企业需根据目标市场选择对应标准，并定期参与实验室能力验证（如CNAS认证），确保检测结果的准确性与国际认可度。
