二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid, DHA）是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健品及药品领域。通过微生物发酵法制备的DHA油脂，因其天然来源特性及高纯度优势备受关注。为确保产品安全性、有效性及符合法规要求，对发酵法生产的DHA油脂进行系统化检测至关重要。检测过程需覆盖原料品质、生产工艺关键参数、成品理化指标及卫生安全性等多个维度，同时需遵循国际和国内相关标准，以保障产品质量的稳定性和合规性。
针对发酵法DHA油脂的检测包含以下核心项目：
1. DHA含量测定：通过定量分析确定产品中DHA的实际含量，确保达到标称值要求。
2. 酸价与过氧化值检测：评估油脂氧化程度及新鲜度，酸价反映游离脂肪酸含量，过氧化值表征初级氧化产物水平。
3. 重金属残留检测：包括铅、砷、汞、镉等有害元素，确保微生物发酵过程无污染。
4. 微生物指标：检测总菌落数、霉菌酵母菌、大肠菌群及致病菌，验证生产环境与工艺的卫生控制。
5. 溶剂残留检测：针对提取工艺中可能使用的有机溶剂（如正己烷）进行残留量监控。
各检测项目采用标准化分析方法：
1. DHA定量分析：通过气相色谱法（GC）或高效液相色谱法（HPLC）结合标准品对照进行定量测定。其中GC-FID（火焰离子化检测器）法因灵敏度高、分离效果好被广泛采用。
2. 氧化指标检测：酸价采用氢氧化钾滴定法（GB 5009.229），过氧化值通过硫代硫酸钠滴定法（GB 5009.227）测定。
3. 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）用于痕量金属元素分析。
4. 微生物检测：依据GB 4789系列标准进行平板计数法和选择性培养基培养。
检测需严格遵循以下标准体系：
1. 国际标准：参考AOAC Official Methods、ISO 12966系列（脂肪酸分析标准）及CODEX食品添加剂标准。
2. 国家标准：执行GB 5009.168《食品中脂肪酸的测定》、GB 2716《食用植物油卫生标准》，以及GB 29921《食品中致病菌限量》。
3. 行业规范：依据SC/T 3502《鱼油行业标准》中关于DHA纯度的要求，同时参照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规范添加剂使用。
实验室需通过CNAS认可并建立严格的质量控制体系，包括重复性试验、加标回收率验证（要求85%-110%）及标准物质比对等，确保检测数据的准确性和可追溯性。
