在畜牧业快速发展的背景下，畜类检测已成为保障食品安全、维护公共卫生和促进产业升级的关键环节。随着动物疫病复杂化、兽药残留问题频发以及消费者对肉类品质要求的提高，建立科学系统的检测体系成为行业共识。畜类检测不仅涉及动物健康状态的监测，更涵盖从养殖、屠宰到流通的全链条质量管控，其核心目标包括：预防人畜共患病传播、确保肉类无有害物质残留、验证品种遗传特性及提升产品附加值。
现代畜类检测体系包含多维度的检测内容，主要可分为以下五类：
覆盖口蹄疫、非洲猪瘟、布氏杆菌病等法定传染病，重点监测病毒核酸、抗体效价等指标。其中非洲猪瘟检测需采用荧光定量PCR等高灵敏度方法。
针对养殖环节使用的抗生素、激素类药物（如克伦特罗）、抗寄生虫药（如阿维菌素）等，依据《动物性食品中兽药最高残留限量》标准进行筛查。
包括蛋白质含量、脂肪分布、微量元素（铁、锌）及维生素（B12、D3）等指标检测，直接影响肉类等级评定和营养价值标注。
通过SNP分子标记技术进行品种溯源，应用PCR-RFLP方法鉴定杂交纯度，满足地理标志产品认证需求。
包含pH值测定、系水力检测、大理石纹评级等物理指标，结合挥发性盐基氮等化学指标综合评价新鲜度。
不同检测项目对应差异化的技术方案：
实时荧光定量PCR技术用于病毒载量检测，检测限可达10²拷贝/μL；基因芯片技术实现多病原体同步筛查。
ELISA试剂盒检测抗体水平，胶体金试纸条用于现场快速筛查，检测时间可缩短至15分钟内。
UPLC-MS/MS方法可同时检测30余种β-受体激动剂残留，检测灵敏度达0.1μg/kg级，满足欧盟2002/657/EC指令要求。
采用近红外光谱进行营养成分无损检测，凯氏定氮法测定粗蛋白含量，索氏提取法分析脂肪组成。
我国已建立完善的检测标准框架：
GB 2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》规定微生物限量，GB/T 20762明确氨基酸检测方法，NY/T 3460规范非洲猪瘟检测流程。
《畜禽屠宰检验规程》细化屠宰环节检验节点，SN/T 5643规定进出口肉类重金属检测方法，农业农村部公告第392号更新禁用药物清单。
参照OIE《陆生动物诊断试验手册》建立检测实验室，采用Codex Alimentarius食品标准进行国际贸易认证，执行ISO 17025实验室管理体系。
实施检测需重点关注：样品采集应符合GB/T 30642采样规范，运输过程保持冷链完整性；实验室需定期参加CNAS组织的能力验证，检测设备执行期间核查；数据处理采用LIMS系统溯源，检测报告需包含测量不确定度评估。
随着智能检测技术的突破，基于生物传感器的便携式检测仪、结合人工智能的图像识别系统正在改变传统检测模式。行业需持续完善标准体系，推动快检技术与确证方法的协同发展，构建覆盖全产业链的智慧化检测网络。
