动物源性产品作为食品、药品及工业原料的重要组成部分，其安全性直接关系到人类健康和国际贸易合规性。随着全球供应链的复杂化，检测动物源性产品的真实性、卫生质量及潜在风险已成为行业监管的核心环节。检测范围涵盖肉类、乳制品、水产品、皮革、饲料等多个领域，涉及原料来源验证、污染物筛查、非法添加物识别等关键内容。通过科学检测手段，可有效防范病原微生物传播、药物残留超标、掺假造假等问题，保障消费者权益并维护市场秩序。
动物源性产品检测主要包括以下核心项目：
1. 动物种类鉴定：通过DNA检测技术（如PCR、测序）验证产品中是否含有标签标注的动物成分，防止以低价物种冒充高价物种（如用鸭肉冒充羊肉）。
2. 兽药残留检测：针对抗生素、激素、抗寄生虫药等残留量进行定量分析，确保符合国家及进口国的最大残留限量（MRL）标准。
3. 微生物污染检测：检测沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等食源性致病菌，评估产品的卫生安全等级。
4. 重金属及环境污染物：筛查铅、镉、汞等重金属，以及二噁英、多氯联苯等持久性有机污染物。
5. 非法添加剂检测：识别瘦肉精、孔雀石绿、氯霉素等禁用物质，防范人为添加带来的健康风险。
根据检测目标的不同，主要采用以下技术手段：
分子生物学技术：包括实时荧光定量PCR、DNA条形码技术及高通量测序，用于物种鉴定和转基因成分分析。
色谱-质谱联用技术：如液相色谱-质谱（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱（GC-MS），精确检测兽药残留和有机污染物。
微生物培养与鉴定：通过选择性培养基培养、生化试验及分子分型技术（如全基因组测序）确认病原微生物种类。
免疫学方法：酶联免疫吸附试验（ELISA）、胶体金试纸条等快速筛查手段，适用于现场初筛。
光谱分析法：原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属元素的定量检测。
动物源性产品检测需遵循严格的标准规范，主要包括：
国际标准：国际标准化组织（ISO）发布的ISO 17025实验室管理体系、世界动物卫生组织（OIE）的疫病检测规程等。
区域法规：欧盟的（EC）No 853/2004法规、美国FDA的《食品安全现代化法案》（FSMA）中对兽药残留和污染物的管控要求。
国家标准：中国的GB 2763《食品中农药最大残留限量》、GB 31650《食品中兽药最大残留限量》等强制性标准。
行业标准：如SN/T 1113《进出口动物源性食品中莱克多巴胺检测方法》、NY/T 5344.6《无公害食品 畜禽产品安全要求》等技术规范。
检测机构需根据产品用途及目标市场选择对应标准，同时结合快速检测与实验室确证技术，形成完整的质量控制链条。
