豆腐干作为传统豆制品的代表，因其高蛋白、低脂肪的特点广受消费者喜爱。然而，其生产过程中可能因原料选材、加工工艺或储存条件不当引发食品安全隐患，例如微生物污染、添加剂超标或理化指标异常等问题。为保障消费者健康，豆腐干的检测已成为食品质量监管的重要环节。通过科学规范的检测手段，可以有效评估产品的安全性、营养性和合规性，同时为生产企业优化工艺提供数据支持。
豆腐干检测涵盖以下核心项目：
1. 微生物指标：包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌检测，用于评估产品卫生状况；
2. 理化指标：如水分含量、蛋白质含量、酸价、过氧化值等，反映产品新鲜度与营养品质；
3. 食品添加剂：检测防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、色素（焦糖色）等是否超出GB 2760标准限量；
4. 感官指标：包括色泽、气味、质地及异物检测，确保产品符合消费者预期。
检测需依据国家标准采用专业方法：
- 微生物检测：采用GB 4789系列标准，通过培养基培养与PCR技术结合进行定性定量分析；
- 理化指标检测：水分测定使用烘箱干燥法（GB 5009.3），蛋白质含量采用凯氏定氮法（GB 5009.5）；
- 添加剂检测：应用高效液相色谱（HPLC）或气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，参照GB 5009.28等标准执行；
- 重金属检测：利用原子吸收光谱法（AAS）测定铅、镉等污染物含量。
我国现行主要检测标准包括：
- GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》规定微生物及污染物限量；
- GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》明确允许使用的添加剂种类及最大残留量；
- GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》规范营养成分标示要求；
- 企业标准：部分企业会根据生产工艺制定更严格的内控指标。
检测数据直接决定产品能否上市：微生物超标需整改生产环境，添加剂过量需调整配方，理化指标异常则提示原料或工艺缺陷。定期检测不仅能规避法律风险，更是企业建立质量追溯体系、提升品牌信誉的关键措施。
