槐豆胶（Locust Bean Gum，LBG），又称刺槐豆胶，是一种从刺槐树种子的胚乳中提取的天然多糖类食品添加剂。因其优异的增稠性、稳定性和持水能力，被广泛应用于乳制品、冰淇淋、肉制品、调味酱料及植物基食品中。随着食品工业的快速发展，槐豆胶的用量逐年增加，但其安全性也备受关注。过量或不规范使用可能导致食品质地异常、过敏反应或潜在健康风险。因此，对槐豆胶的质量控制及合规性检测成为食品生产企业和监管机构的核心任务之一。
为确保槐豆胶符合国家及国际标准，检测需覆盖其理化性质、纯度、微生物安全及残留污染物等多个维度。通过科学的检测手段，不仅能保障食品添加剂的安全性，还能优化生产工艺，提升产品竞争力。
槐豆胶的检测需围绕以下几个关键指标展开：
1. 理化指标：包括粘度、pH值、灰分、水分含量及蛋白质含量。粘度是衡量其增稠性能的核心参数，直接影响食品的质构；灰分和水分则反映原料纯度及加工工艺的规范性。
2. 微生物指标：需检测大肠菌群、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等致病菌或腐败菌的存在情况，确保添加剂无生物污染风险。
3. 重金属及残留物：重点检测铅、砷、镉等重金属，以及农药残留和溶剂残留（如乙醇），避免因原料或生产工艺引入有害物质。
4. 添加剂限量：根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》验证槐豆胶的用量是否符合规定。
1. 粘度测定：采用旋转粘度计或流变仪，通过测定不同剪切速率下的粘度值，评估槐豆胶的流变特性。
2. 灰分检测：通过高温灼烧法（550-600℃）测定样品中无机残留物含量，需参照GB 5009.4标准操作。
3. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法、PCR技术或快速检测试剂盒进行定量或定性分析。
4. 重金属分析：使用原子吸收光谱（AAS）、电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）等仪器，结合微波消解前处理技术，精准测定痕量重金属。
槐豆胶的检测需严格遵循以下国内外标准：
1. 中国标准： - GB 29945-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶》 - GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中关于刺槐豆胶的使用范围及限量规定
2. 国际标准： - 欧盟EC 1333/2008法规：规定槐豆胶的纯度标准及适用食品类别； - 美国FDA 21 CFR §172.580：明确其作为GRAS（公认安全）添加剂的使用规范； - ISO 21400:2020《刺槐豆胶的理化特性测试方法》
3. 行业方法： - AOAC 984.27（灰分测定） - JECFA（联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）制定的纯度与安全评估指南
通过系统化的检测项目、科学的方法及严格的合规性验证，槐豆胶的安全性得以保障，进而推动食品行业的可持续发展。
