氢氧化钠（NaOH）作为一种强碱性化合物，在食品加工中被广泛用于中和酸性物质、调整pH值或作为加工助剂。然而，其使用需严格遵循国家食品安全标准，过量残留可能对人体消化道黏膜造成损伤，甚至引发健康风险。因此，对食品中氢氧化钠的检测成为保障食品安全的关键环节，尤其是在罐头、饮料、蜜饯等加工食品中。通过科学检测手段，可确保其残留量符合法规要求，维护消费者健康。
食品添加剂氢氧化钠的检测项目主要包括以下内容：
1. 残留量检测：测定食品成品中氢氧化钠的最终残留浓度，确保不超过GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的限量。
2. 纯度分析：确认氢氧化钠试剂的纯度是否符合食品级要求（如GB 1886.20-2016标准），避免杂质引入重金属等有害物质。
3. pH值验证：通过检测加工后食品的pH值，间接评估氢氧化钠的使用效果及残留情况。
1. 酸碱滴定法：采用盐酸标准溶液进行中和滴定，通过化学计量关系计算氢氧化钠含量。该方法操作简单、成本低，适用于实验室常规检测。
2. 离子色谱法（IC）：通过分离和检测钠离子（Na⁺）浓度，结合标准曲线定量分析。具有高灵敏度和特异性，适用于复杂基质样品。
3. 电位滴定法：使用pH计实时监测滴定过程中的电位变化，确定终点更精确，尤其适用于深色或浑浊样品。
我国现行标准体系对氢氧化钠的检测提出明确规范：
• GB 5009.44-2016：规定食品中pH值的测定方法，用于间接评估碱性添加剂的使用情况。
• GB 1886.20-2016：明确食品添加剂氢氧化钠的技术要求，包括含量≥96.0%、重金属（以Pb计）≤5mg/kg等指标。
• 国际标准参考：如FDA 21CFR§184.1763规定氢氧化钠在食品中的使用范围和限量，欧盟EC No 1333/2008则对其应用场景进行分级管控。
检测机构需依据样品类型选择对应标准，确保检测结果具有法律效力和国际互认性。同时，实验室应通过CMA/CNAS认证，保障检测数据的准确性和可靠性。
