胭脂红（Carmine）是一种广泛应用于食品工业的天然红色素，主要来源于胭脂虫的提取物。其因色泽鲜艳、稳定性强，常被用于饮料、糖果、乳制品及烘焙食品的着色。然而，过量使用或非法添加可能导致过敏反应或健康风险。近年来，全球对食品添加剂的安全性监管日益严格，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了胭脂红的最大使用量及适用食品类别。因此，建立科学、准确的检测方法并严格执行相关标准，成为保障食品安全的关键环节。
针对食品中胭脂红的检测，主要关注以下项目：
1. 含量测定：检测样品中胭脂红的实际浓度，确保符合国家标准限量；
2. 残留量分析：特别是在复合添加剂产品中，需验证其他成分是否干扰目标物检测；
3. 纯度检验：识别是否混入未申报的合成色素或重金属污染物；
4. 稳定性测试：评估在不同加工条件（如高温、光照）下的色素保持率。
目前常用的检测方法包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离目标成分，配合紫外检测器定量分析，具有高灵敏度和准确性；
2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS）：适用于复杂基质样品，可同时检测多种色素并实现结构鉴定；
3. 分光光度法：基于胭脂红在特定波长下的吸光度进行快速筛查，适用于大批量初筛；
4. 薄层色谱法（TLC）：作为辅助手段用于定性分析，成本较低但精度相对有限。
相关检测标准主要分为两类：
1. 中国国家标准：
- GB 5009.35-2016《食品中合成着色剂的测定》规定HPLC法为基准方法
- GB 2760-2014明确各类食品的胭脂红最大添加量（如肉制品≤0.5g/kg）
2. 国际标准：
- 欧盟EC 1333/2008规定胭脂红（E120）在特定食品中的使用限制
- 美国FDA 21 CFR 73.100对胭脂红的纯度指标提出具体要求
当前检测技术正向微型化、智能化方向发展，例如基于纳米材料的快速检测试纸条已进入实践验证阶段，未来将进一步提升检测效率与现场适用性。
