碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打，是食品工业中广泛使用的膨松剂、酸度调节剂和稳定剂。其安全性直接关系食品品质与消费者健康。随着食品添加剂管理法规的逐步严格，对碳酸氢钠的纯度、杂质含量及卫生指标的检测成为生产企业和监管机构的关注重点。通过科学检测手段，可确保其符合国家食品安全标准，避免因添加剂超标或污染引发的食品安全风险。
针对食品级碳酸氢钠的检测需覆盖以下核心项目： 1. 含量测定：检测碳酸氢钠的有效成分含量是否符合GB 1886.2-2015标准（≥99.0%）； 2. 水分及挥发物：通过烘干法控制水分含量（≤0.25%）； 3. 氯化物（Cl⁻）与硫酸盐（SO₄²⁻）：采用比浊法或离子色谱法检测杂质限值； 4. 重金属（铅、砷、汞）：使用原子吸收光谱法测定是否符合≤5mg/kg的安全限值； 5. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群及致病菌检测，避免生物污染。
1. 滴定法：通过酸碱滴定精准测定碳酸氢钠主含量； 2. 重量分析法：用于检测水分及灼烧残渣； 3. 分光光度法：适用于微量硫酸盐和氯化物的定量分析； 4. 原子吸收光谱法（AAS）：检测铅、砷等重金属元素； 5. 微生物培养法：按GB 4789系列标准进行微生物检测。
- 中国标准：GB 1886.2-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》 - 国际标准：FAO/WHO JECFA（国际食品添加剂专家委员会）标准、USP（美国药典） - 行业规范：GB/T 1606-2008《工业碳酸氢钠》中部分指标适用于食品级检测 检测需严格按照标准规定的样品前处理、仪器参数及判定阈值执行，确保结果权威性。
通过系统检测，可确认碳酸氢钠的化学纯度、安全性及工艺适用性。符合标准的添加剂能保障烘焙食品、饮料等产品的质地与稳定性，同时避免因重金属超标或微生物污染导致的食品安全事故。企业需建立定期送检机制，监管部门也应加强市场抽检力度，共同维护食品添加剂使用的合规性。
