鱼类作为全球重要的蛋白质来源，其安全性直接关系到人类健康和国际贸易。随着水产养殖规模的扩大和环境污染问题的加剧，鱼检测已成为食品质量监管、生态保护及疾病防控的核心环节。现代鱼检测技术通过分析生物样本中的污染物、病原体及营养成分，可有效评估鱼类产品的食用安全性、追溯养殖环境问题，并为渔业资源的可持续利用提供科学依据。目前，鱼检测广泛应用于进出口检验、水产养殖场自检、市场监管及科研实验等领域。
1. 微生物污染检测：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌检测，以及菌落总数、大肠菌群等卫生指标分析。
2. 药物残留检测：重点筛查硝基呋喃类、孔雀石绿、氯霉素等养殖过程中可能违规使用的抗生素及化学制剂。
3. 重金属检测：针对汞、铅、镉、砷等重金属元素的含量测定，评估水体污染对鱼体的富集效应。
4. 食品添加剂检测：检测亚硫酸盐、苯甲酸等保鲜剂使用是否符合限量标准。
5. 新鲜度指标检测：通过挥发性盐基氮（TVB-N）、K值等生化指标判断鱼类新鲜程度。
6. 寄生虫检测：排查异尖线虫、肝吸虫等寄生虫感染风险。
7. 基因检测：用于物种鉴定、转基因成分筛查及病害溯源分析。
微生物检测：采用传统培养法结合PCR技术，快速检测特定病原微生物。
色谱分析法：使用HPLC、GC-MS检测药物残留，检测限可达ppb级。
光谱检测技术：原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）用于重金属分析。
免疫学方法：ELISA试剂盒可实现大批量样本的快速筛查。
感官评定法：通过色泽、气味、肌肉弹性等指标进行初步质量判断。
分子生物学技术：DNA条形码技术可精准鉴定鱼类物种，避免商品欺诈。
1. 国内标准： - GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》 - GB 31650-2019《食品中兽药最大残留限量》
2. 国际标准： - 欧盟(EC) No 1881/2006重金属限量标准 - 美国FDA水产品HACCP体系要求
3. 行业规范： - ISO 16140微生物检测方法验证标准 - AOAC官方分析方法
检测实验室需通过CMA/CNAS认证，检测设备须定期进行计量校准，实验过程需严格遵循质量控制程序，确保检测数据的准确性和溯源性。
随着检测技术的进步，鱼检测正朝着快速筛查、多指标联检、现场即时检测的方向发展。新型生物传感器、拉曼光谱技术的应用，以及区块链溯源系统的整合，将进一步提升鱼类质量安全监管的效率和透明度。
