柠檬黄（Tartrazine，编号E102）是一种广泛应用于食品、饮料和药品中的合成着色剂，其化学名称为酒石黄。它能赋予产品明亮的黄色或橙色，但因可能引发过敏反应或对特定人群（如哮喘患者）存在健康风险，各国对其使用范围和限量标准均有严格规定。随着食品安全意识的提升，柠檬黄检测已成为食品生产企业、监管机构及第三方检测服务的核心内容之一。通过科学检测，可确保产品符合法规要求，保障消费者健康，同时避免因违规使用导致的贸易风险。
柠檬黄检测通常包括以下关键项目：
1. 含量测定：检测食品中柠檬黄的实际添加量是否在国标允许的最大使用范围内，如我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对饮料、糖果等不同类别食品的限量规定。
2. 残留量检测：针对原料或生产环节中可能存在的交叉污染，分析是否存在非允许添加品类中的柠檬黄残留。
3. 重金属及杂质检测：评估着色剂中铅、砷、汞等有害物质的含量，确保符合《GB 4481.1-2010 食品添加剂 柠檬黄》的纯度要求。
4. 禁用场景核查：验证是否违规用于婴幼儿食品、未经许可的保健食品等禁用领域。
1. 分光光度法：通过测定柠檬黄在特定波长（通常430nm左右）下的吸光度，快速定量分析。该方法成本低、操作简便，适用于批量筛查。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：采用C18色谱柱分离目标物，利用紫外检测器或二极管阵列检测器（DAD）进行定性定量分析，灵敏度可达0.1mg/kg，是现行国标推荐方法。
3. 液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）：针对复杂基质样品（如果汁、调味酱），通过分子离子峰和特征碎片离子实现高特异性检测，检测限可低至0.01mg/kg。
4. 薄层色谱法（TLC）：作为快速初筛手段，通过比移值（Rf值）和显色反应初步判断样品中是否含有柠檬黄。
1. 中国标准： - GB 4481.1-2010：规定柠檬黄的理化指标、检测方法及验收规则 - GB 5009.35-2016：食品中合成着色剂的测定方法标准 - GB 2760-2014：明确柠檬黄的允许使用范围及最大使用量
2. 国际标准： - 国际食品法典委员会（CAC）GL 36-1989：规定人工合成着色剂使用准则 - 欧盟EU Regulation No 1333/2008：限定柠檬黄在特定食品中的最大用量为50-500mg/kg - 美国FDA 21 CFR §74.1705：明确柠檬黄在药品和化妆品中的使用规范
3. 行业检测规范：包括SN/T 1743-2006（出口食品中着色剂检测方法）等针对进出口贸易的特殊要求。
为确保检测结果准确性，实验室需严格执行以下质量控制措施：采用标准物质进行校准曲线绘制；每批次样品设置空白对照和加标回收试验（回收率需达80%-120%）；定期参加能力验证（PT）或实验室间比对；对复杂样品进行前处理优化（如酶解法去除蛋白质干扰）。通过全流程标准化操作，保障检测数据的科学性和公信力。
