动物及其产品检测是保障食品安全、防止疫病传播、维护公共卫生安全及国际贸易信誉的核心环节。随着全球贸易的扩大和消费者对食品质量要求的提高，动物源性产品（如肉、蛋、奶、皮毛等）的检测需求日益增长。检测不仅涉及动物健康状态评估，还包括产品中污染物、药物残留、病原微生物及非法添加物的筛查，以确保其符合国家法规和国际标准。通过科学的检测手段，可有效预防人畜共患病扩散、减少食品安全事故，同时提升畜牧业的可持续发展水平。
动物及其产品的检测项目根据用途和风险等级可分为以下几类： 1. 病原微生物检测：包括沙门氏菌、布鲁氏菌、禽流感病毒等病原体的筛查； 2. 兽药残留检测：如抗生素、抗寄生虫药的残留量分析； 3. 激素与添加剂检测：监控瘦肉精、生长激素等违禁物质的使用； 4. 寄生虫及虫卵检测：针对旋毛虫、绦虫等寄生虫的污染风险； 5. 理化指标检测：包括水分、蛋白质含量、重金属（如铅、镉）等项目的分析。 此外，针对特定产品（如蜂蜜、乳制品）还需进行真实性鉴别，防止掺假行为。
现代动物检测技术结合了传统方法与前沿科技： 1. 微生物学方法：通过培养法、PCR（聚合酶链反应）或基因测序技术检测病原体； 2. 理化分析法：采用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术分析药物残留； 3. 免疫学方法：如酶联免疫吸附试验（ELISA）快速筛查特定抗原或抗体； 4. 分子生物学技术：利用核酸探针、CRISPR等工具实现高灵敏度检测； 5. 快速检测试剂盒：适用于现场筛查，例如胶体金试纸条检测兽药残留。 不同方法在灵敏度、成本和时间效率上各有优劣，需根据需求选择组合方案。
动物检测需遵循严格的国内外标准体系： 1. 国际标准：如世界动物卫生组织（OIE）发布的《陆生动物卫生法典》、ISO 17025实验室质量管理规范； 2. 国家标准：各国制定的强制性标准，例如中国GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》； 3. 行业规范：如欧盟EC/2073/2005法规对食品微生物的限量要求，以及美国FDA对进口动物产品的检测指南； 4. 区域性协议：针对跨境贸易的双边或多边协定（如中国-东盟自贸区检验检疫规则）。 检测标准的动态更新要求实验室持续跟踪法规变化，确保检测结果的合规性与权威性。
动物及其产品检测是连接养殖、加工与消费的关键质量控制环节。通过系统化的检测项目、精准的检测方法及国际化的标准体系，可有效识别风险，保障产业链的安全性与透明度。未来，随着快速检测技术和人工智能数据解析的普及，检测效率与覆盖范围将进一步提升，为全球动物源性产品的质量安全提供更强支撑。
